食枣的提示

　　枣中含有糖、钙、磷、铁、多种氨基酸和维生素，尤其是新鲜的枣中维生素c的含量在水果中名列前茅。高出苹果、梨、桃数十倍，所以称枣为“维生素丸”。大枣有“滋润皮肤、润心肺、调营卫、生津液、悦颜色、补中益气、养血神”之功效。大枣入药后能医治脾胃虚弱、倦怠无力、气血不足、肺虚气弱、牙疳多咳症，对过敏性紫癜、贫血等也有显著疗效。急性黄疸性肝炎、小儿消化不良等症，也把红枣作为主药之一。长期食用红枣粥，对老年人患血小板减少，鼻出血，牙龈出血，皮下出血等症，均有显著的疗效。

　　临床总结有如下情况者忌食大枣：

　　（1）便秘者忌食，否则加剧病情。

　　（2）不明原因的黄疸病者忌食。

　　（3）虫病者忌食。

　　（4）胃病气闭者忌食。

　　（5）腹痛者忌食。

　　（6）齿痛者忌食。

　　（7）痰多而热者忌食。大枣助湿热，它使人热渴胸胀。

　　（8）小儿疳病者忌食，否则加剧胀痛。

　　（9）中满（胸闷胀饱）者忌食，否则加剧饱满感。

　　吃西瓜的提示

　　西瓜具有清热解暑、止渴除烦、通利小便的功效，对慢性肾炎、高血压等疾病有着治疗作用。但西瓜味甘性寒，不宜多吃，尤其是体虚胃寒、溏便、消化不良的人及儿童不宜多吃。

　　西瓜皮表面沾有许多病菌、病菌毒和寄生虫卵，食用前必须用流动水洗干净。不然疾病菌可通过刀、案板带进瓜瓤内。瓜瓤营养丰富，100克西瓜中含水分94.1克，糖4.2克、蛋白质1.2克、钙6毫克、铁0.2毫克、胡萝卜素0.17毫克及维生素B、C、0等。所以它是很好的细菌培养基。据检验，痢疾杆菌在瓜瓤上经12小时可繁殖5万倍。切后的西瓜不要长时间放置，即使放在冰箱内也不能时间过长。挑选西瓜时先切一个三角口的方法更不好。夏季气温高，细菌会很快繁殖起来。馊瓜千万不能吃。如果瓜和刀案未经清洗消毒或无蝇、防尘设备及切开时间过久的西瓜，则不要购买。

　　吃西瓜的时候不要说笑逗唱。西瓜子圆滑，非常容易跑进气管内，引起窒息，抢救不及时有生命危险。吃西瓜把瓜籽都吐出来。有人比赛看谁吃得快，连瓜籽一齐吞入，其结果许多瓜籽聚在肠腔内堵塞，造成肠梗阻，只有用手术取出瓜子才能恢复健康。

　　认识水对人体的作用

　　水是生命的源泉。人对水的需要仅次于氧气。人若不摄人某一种维生素或无机盐，也许还能继续活几周或带病活上若干年，但人如果没有水，却只能活几天。可见，水对人的生存是多么重要。

　　人体细胞的重要成分是水，水占成人体重60%～70%。人体要这么多水分有什么作用呢？

　　（1）人的各种生理活动都需要水，如水可溶解各种营养物质，脂肪和蛋白质等要成为悬浮于水中的胶体状态才能被吸收；水在血管、细胞之间川流不息，把氧气和营养物质运送到组织细胞，再把代谢废物排出体外，人的各种代谢和生理活动都离不开水。

　　（2）水在体温调节上起着作用。当人呼吸和出汗时都会排出一些水分。比如炎热季节，环境温度往往高于体温，人就靠出汗，使水分蒸发带走一部分热量，来降低体温，使人免于中暑。而在天冷时，由于水贮备热量的潜力很大，人体不致因外界温度低而使体温发生明显的波动。

　　（3）水还是体内润滑剂。它能滋润皮肤。皮肤缺水，就会变得干燥失去弹性，显得面容苍老。体内一些关节囊液、浆膜液可使器官之间免磨擦受损，且能转动灵活。眼泪、唾液也都是相应器官的润滑剂。

　　（4）水是世界上最廉价最有治疗力量的奇药。矿泉水和硬水的保健和防病作用是众所周知的。主要是因为水中含有对人体有益的成分。当感冒、发热时，多喝开水能帮助发汗、退热、冲淡血液里细菌所产生的毒素；同时，小便增多，有利于加速毒素的排出。大面积烧伤以及发生剧烈呕吐和腹泻等症状，体内大量丢失水分时，都需要及时补充液体，以防止严重脱水，加重病情。

　　如何饮水才合理

　　水是人体需要的七大营养素之一。日常人感到口渴了就喝水、喝茶或喝各种饮料。水的补充似乎比其他营养素的补充要容易得多，因此，对水的重要性，对补充水才合理，考虑得并不多。其实，饮水也和补充其他营养素一样，需要讲究科学，要合理、适当。

　　在正常情况下，健康的成年人大约每天要补充2500毫升水，才能使人体内的水保持平衡，也就是摄入量和排出量基本相等。人体主要从3个方面获得水的补充：一是食物中的水，如米饭、馒头、粥、面条汤、菜肴、菜汤中所含的水，每日大约1000毫升；二是饮料中的水，大约每曰1200毫升；三是代谢过程中所生成的水，平均大约300毫升。除了从食物中获得和代谢过程生成的水，平目饮水应该注意以下几点：

　　（1）不要喝生水。没有烧开的生水含有许多病菌和寄生虫卵，特别是河水、湖水含量更多，人喝了就易得多种疾病。

　　（2）不要喝蒸锅水。蒸锅水虽然是烧开的，但因为蒸锅水反复沸腾和蒸气回落水内的亚硝酸盐增多等，对身体没有好处。

　　（3）不要喝太烫或太冷的水。过烫的水会损伤口腔和食道的黏膜，经常喝过烫的水，黏膜就会变质，容易引起癌肿。过冷的水会刺激胃，引起胃功能紊乱，造成腹痛和腹泻等症状。

　　（4）不要过量饮水。一日三餐中汤水较多，就应少饮一些水；三餐中汤太少，可适量多饮一点。大量出汗后，可喝淡盐水，即补充水，同时也补充丢失的盐。一次饮水过量，容易引起胃扩张。

　　（5）饮水时速度不要过快。饮水过快过急会使体内血溶量迅猛增加，会突然加重心脏的负担，出现心力衰竭症状。

　　（6）饭前不要大量饮水。饭前大量饮水会增加肠胃负担，冲淡胃液，影响食欲和消化。

　　（7）剧烈运动和劳动大量出汗后，不要马上饮水。可先用温开水润润嗓子，过半个小时再补充水分。

　　（8）临睡前不要大量饮水。睡前喝过多的水，会增加排尿次数，影响睡眠。

　　饮水以饮白开水为好，尤其是患病的人，多喝白开水既可以补充因发烧、呕吐、腹泻等症状而消耗的大量水分，又可加速细菌、病毒的排泄，有利于恢复身体健康。每天早晨起床后饮一杯水，可以清洗胃肠、刺激胃肠活动，增进消化功能，对保持身体健康也有好处。

　　如何适时补充水分

　　一般认为应早、中、晚餐前约一小时空腹饮水，每次250毫克。另外，一日三餐最好佐有稀饭或菜汤，每餐喝汤水500毫升左右。这样才能保证人体起码的需求量。

　　注意适量、科学地饮水，可以防止某些疾病的侵袭，增强体质。

　　（1）饭前饮水增食欲、助消化。

　　（2）经常饮水，养成习惯，而不是口渴时才饮水，可以增强免疫力。

　　（3）晨起饮水，可防心脑血管病。

　　（4）老年人晨饮凉开水，能润喉、醒脑、防口臭、治便秘。

　　（5）常饮硬水可预防冠心病。

　　（6）适量多饮水可避免膀胱癌。

　　如何烧开水

　　水烧开是为了消毒灭菌。通常应煮5分钟，这样既可以杀死细胞，也可以杀死细菌产生的芽孢。有人认为烧开的水应再煮20分钟，甚至半小时以上，这是不科学的。开水久煮，清毒虽较彻底，却带来其他害处。

　　开水久煮，一般变水分为蒸气跑掉了，溶解在水中的矿物质、无机盐和一些化学元素，如钙、镁离子，硫酸根、硝酸根离子，及一些重金属汞、铬、砷、锰、铜、锌等有害物质含量就相应地增高。尤其值得注意的是，水中的硝酸根离子，在长时间烧煮过程中，会被还原亚硝酸根离子，这是一种有毒物质。它能与人体血液中的低铁血红蛋白结合成不能输送氧气的高铁血红蛋白，使血液中毒。同时硝酸根离子还能与人体内的仲胺类物质发生化学反应，合成强烈致癌性物质――亚硝酸类化合物，对人体健康威胁极大。所以，开水不要久煮，烧开即可。

　　如何泡茶、饮茶

　　有了好茶叶，如果泡的方法不得当，也品不出色香味，要想品好茶，先要学会泡好茶。

　　善于饮茶的人，总要把名茶与好水相提并论。水质越好越能品尝出茶的淳香。山泉水和山涧水的水质最好；雨雪水次之；没有受到污染的江河水和净化过的自来水也较好；乡村郊外的井水矿物质含量少，也可泡茶；人口稠密、环境污染较重地方的水，含化合物较多，不宜用于泡茶；有些城市自来水漂**含量过高，需静置一夜方可泡茶。

　　茶叶的用量以一人独饮为例，高档茶2.5克为宜，中、低档茶以3～4克为宜，高档名茶一次用量过多，会影响其清幽、淡远的真味；低档茶用量过多，粗气较重，难以下口。

　　老茶要沏，嫩茶要泡。这“沏”就是用开水直接冲茶。

　　“泡”就是用70℃左右的开水浸泡。若水温过高，会破坏茶叶的维生素，水温过低又会使茶叶中的香气难以发挥。高级绿茶和细嫩茶，水温应掌握在75～（2左右，如“黄山毛峰”、“屯绿”等。其他中低档茶可用刚滚开的水冲泡。

　　茶和水的比例，常是以3克茶叶加200毫升水，泡到3―4分钟再慢慢品饮。饮茶忌讳喝干茶水，应是喝到三分之二后，再添入开水，以保持其浓度前后相近。

　　高级细嫩茶不宜盖杯盖，否则会产生热闷气，影响茶的清爽度，而花茶冲泡时间则需加盖，可以减少香味的散失。

　　另外，使用保温杯泡茶，是很不科学的。因为茶叶中含有多种维生素和芳香油等成分，只有用75℃开水冲泡，而且自然降温的方法，茶叶中的营养成分即可浸出，又不致受损。而保温杯的水温一直很高，茶叶浸泡在既高温又恒温的水中，香气大大减少。鞣酸、茶碱也会大量浸出，茶水色泽深重，味道过涩，有闷沤的败味。所以不可用保温杯泡茶。

　　怎样科学饮茶

　　茶是人们日常生活中的饮料，有着较高的营养与医疗预防价值，对维护人体健康有着积极意义，中国有句俗语：“宁可一日无盐，不可一日无茶。”

　　饮茶有许多好处：茶可明目清心。这是因为茶叶中含有脂溶性维生素，能使上视网膜中杆状细胞的视紫红质再生，有维护视力正常的功能，对防治白内障也有一定效果。茶可抗生防衰，这是因为茶叶中含有维生素%与多种氨基酸等化学成分，维生素%有抗不育与衰老作用，氨基酸有促进毛发生长，防贫血与早衰功效，并对高血压、中风、失眠有抑制治疗作用。茶可提神解暑，因茶中有***，能兴奋中枢神经，达到振奋精神，增进思维。茶碱是细胞内主要的阳离子，暑天酷热，大量出汗，体内的钾随着汗液大量消耗，喝茶正可补充体内的钾，以维持平衡。茶中补血利尿，这是因为茶中有丰富的铁与维生素c，铁可补血，维生素c可防治坏血病，增强抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有***与茶碱共同作用结果。茶可防辐射，茶中含茶多酚与脂多糖，均具有抗辐射的效应。它能使某些放射性元素不被吸收而排出体外，因而有学者把茶称为“原子时代的高级饮料”。此外，茶叶还能应急治疗中毒、菌痢、急性肠炎、胆绞痛等疾病。如急性肠炎用浓茶一杯饮服；中毒（误服铝、银、铅、锌、钴、铜等金属结合沉淀、洋地黄等），饮一杯浓茶或使茶叶中的鞣酸与毒物或奎宁、延迟毒物的吸收，以利抢救。传说乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位时，一位老臣惋惜地说：“国不可一日无君”。皇帝听了哈哈大笑，用手抚摸胸前白须说：“君不可一日无茶！”他做了六十年皇帝，退位后就到设有饮茶亭的御茶园中修闲品茶，安度晚年，活到八十八高龄。

　　民间对如何饮茶、用茶，流行有这样的口诀：“烫茶伤人，姜茶治痢，糖茶和胃，饭后茶消食，午茶助精神，晚茶导不眠，空腹茶令人心慌，隔夜茶伤脾胃，过量茶使人消瘦，茶清香养人。”

　　茶有好处也有禁忌，据科学实验证明，茶的禁忌也不少：

　　（1）忌饮茶过度。这是因为茶里有***，过度饮茶会引起焦急、烦燥、心悸、不安等症，从而产生失眠。还会抑制胃肠，妨碍消化，降低食欲。因此应该注意饮茶适量。

　　（2）忌饮浓茶。茶水多在人体内滞留3小时左右，而浓茶滞留时间则更长，这样茶碱在人体内积聚过多，致使神经功能失调。因茶叶中鞣酸的作用，可使肠粘膜分泌粘液功能下降，发生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡饮为宜。

　　（3）忌饮久泡茶水。饮茶要现饮现泡，这样效果更佳，如泡时过久，就会失去茶香，使茶中维生素c、维生素B遭受破坏。久泡茶叶，其中***会积聚过多，鞣酸大大增加，会产生刺激作用，尤其是患有痛风、心血管与神经系统疾病者，更应忌饮久泡的茶水。

　　（4）忌空腹饮茶。古人有说：“早时一杯茶，胜似强盗入穷家（一无所得）。”“饭后一杯茶，闲了医药家。”意即早晨空腹不宜饮茶，空腹饮茶，冲淡了胃液，降低了胃酸功能，妨碍消化，并影响对蛋白质的吸收，易引起胃黏膜炎症。

　　（5）忌饮隔夜茶。茶水放久了，不仅会失去维生素等营养成分，且易馊变质，甚至生霉。茶水中的鞣酸还会成为刺激性很强的氧化物，易伤脾胃引起炎症。

　　（6）忌用茶水服药。茶叶中含有大量鞣酸，如用茶水服药，鞣酸同药物中的蛋白质、生物碱及金属盐等发生化学作用而产生沉淀，势必影响药物疗效，甚至失效。茶叶有兴奋中枢神经的作用，凡服镇静、安神、催眠等药物以及服用含铁补血药、酶制剂药、含蛋白质药物时，均不宜用茶水送服。

　　（7）忌饮头遍茶。讲究喝茶的人，都不喝或少喝头遍茶，这是因为一方面出于色香的考虑为了取其精华，另一方面是为了少喝进些霉毒。茶叶在生产、包装、运输、存放过程中，极易受霉菌污染，特别在不提倡用滚水泡茶，以求尽可能多地保存维生素c与其他营养成分的时候，霉菌是杀不尽的。因此尽量不饮头遍茶，把浮在茶面上茶水倒掉，更为安全。

　　（8）忌睡前饮茶。睡前两小时，应避免饮茶。否则会使精神过于兴奋而影响入睡，甚至引起失眠。老年入睡前饮茶，易心慌不安、多尿，更会影响睡眠。如因饮茶引起失眠，即使服用安眠药，也是无济于事的。

　　（9）忌发烧时饮茶。有些发烧的病人却仍照常喝茶，甚至浓茶，这样不但不能降低体温，还会导致体温啬高。茶叶中的茶碱会提高人体温度，还会使降温药物的作用消失或大为减少。

　　（10）孕妇忌多喝茶。孕妇在怀孕期间摄人多种营养素，除去供应机体新陈代谢的需要外，还要供给孕妇体内的胎儿。此时若喝茶过多，茶中的“单宁”物质就会在胃肠道中与孕妇食用的其他食物中的铁元素结合成一种不能被人体吸收的复合物。这样，除导致孕妇缺铁性贫血，也将给孕育中的胎儿造成先天缺铁的遗患，使诞生后的婴儿也患有缺铁性贫血。

　　怎样饮四季茶

　　春季，应饮香气浓郁的花茶，以散发冬天积在体内的寒邪，促进人体阳气发生。

　　夏季，应饮用绿茶为好，因绿茶性苦寒可消暑解热，又能使口内生津。

　　秋季，饮用青茶最理想，此茶性味介于绿、红茶之间，不寒不热，既能消除余热，又能恢复津液。

　　冬季，应用味甘性温的红茶，以养人体的阳气，红茶有助消化、去油腻的作用。

　　怎样饮茶降血压

　　（1）荷叶茶。荷叶的浸剂和煎剂，可扩张血管，有降血压作用，同时茶叶还是减肥良药，且能消热解暑。家常用的方法是用鲜荷叶洗净切碎，加适量水煎，凉后代茶饮用。

　　（2）莲心茶。莲心即莲子中间青绿色的胚芽，其味极苦，除降血压外还能清热、固精安神、强心。用莲子心12克，开水冲泡代茶饮即可奏效。

　　（3）玉米须茶。玉米须有很好的降压作用，还具有利尿、止血、止泻和健胃等功效，临床上用玉米须治疗因胃炎引起的浮肿和高血压，疗效明显，而且很稳定，泡茶饮用每次25克，一日数次。

　　（4）菊花茶。这里所用的菊花是药用的，即“甘菊”，其味不苦，以杭州大白菊为佳，每次用3克，泡茶服用，一日三次，也可用菊花加金银花、甘草同煎水代茶饮，对高血压效果较好。

　　（5）槐花茶。将槐树的花蕾晾干以后，用开水浸泡代茶饮用。同时槐花可收敛血管，也可止血。

　　（6）山楂茶。山楂所含成分可以增进消化降血脂，扩张血管，降低血压，每次1～2枚，泡服。

　　（7）枸杞茶。枸杞茶降了除低血压、降低胆固醇和防止动脉硬化等外，并且有补肝肾，润燥明目等作用，一般每日9克泡水食用即可。

　　（8）决明子茶。决明子具有降低血压，降血脂，利尿、稳泻健胃等作用，每次用量15～20克泡水。

　　如何饮咖啡

　　（1）煮咖啡避免时间过长。为了使其香味不变，咖啡不宜长时间地沸煮，因为蒸汽泡会携带部分芳香物质，并聚集在咖啡表面形成泡沫，而咖啡香味取决于泡沫的密度，烧开后咖啡继续沸煮，会导致泡沫被破坏，使芳香物质随蒸汽跑掉。应在咖啡烧好后马上饮用，否则，放凉了其泡沫也会被破坏。

　　（2）喝咖啡忌浓度过高。有的人为了争取时间，拼命地工作和学习，常借助于高浓度的咖啡来刺激大脑和神经，以求提神驱困。其实，这样做弊多利少。人在饮高浓度的咖啡后，体内肾上腺素骤增，以致心跳频率加快，血压明显升高，并且紧张不安、焦躁、耳鸣及肢体不自主颤抖等异常现象。长此以往，会影响健康。若是应考学生或演员、运动员，在进考场、赛场前，喝高浓度的咖啡，则很可能因机体过度兴奋而失败。若有心律不齐、心动过速等疾患，饮高浓度咖啡可加重病情。有冠心病、高血压的人，可诱发心绞痛和脑血管意外。因此，饮咖啡忌浓度过高，以每杯咖啡的浓度不超过100毫克为宜。

　　（3）喝咖啡不宜放糖过多。饮咖啡时，适当放点糖可增加咖啡的味道。但若放糖过多，则会使人无精打采，甚至感到十分疲倦。导致以上情况的原因主要有两点：一是咖啡进入人体后，其本身消耗体内的某些矿物质，而这些矿物质在体内把摄入的碳水化合物转化为葡萄糖的过程中，是不可缺少的；二是饮咖啡时，加糖过多，会反射性地刺激胰脏中的葡萄糖含量。一旦血糖过低，就会出现心悸、头晕、肢体软弱无力、嗜睡等低血糖症状。在饮咖啡时，也不宜过多地吃蛋糕、糖果等高糖食物，否则也会产生上述现象。

　　食用牛奶的提示

　　牛奶是含有丰富的蛋白质、脂肪营养滋补品，且容易消化吸收，牛奶中蛋白质98%能被人体利用，牛奶中的脂肪含有多种脂肪酸、卵磷脂、胆固醇，还有大量的钙、磷、钾、铁、锰以及维生素A、B等营养成分，能起到保护人体器官机能与调节代谢的作用，称之为“长寿的饮料”。

　　牛奶是否新鲜对食用者的健康很重要，饮入不鲜的牛奶，极易引起腹泻、呕吐以致中毒，如何鉴别牛奶是否新鲜，历来为人们所注意。我国古代牧民就曾用银碗盛马奶，以保持其鲜度，也有入在牛奶中放一枚银币，使牛奶较长时间不致变酸、变坏。这是因为银本身是一种很好的消毒剂，水中有了少量的银离子也可杀死细菌，银器盛奶不易变质，也即此理。区别是否鲜奶可用眼视、鼻闻、手捻等简单方法，鲜牛奶气味芳香，如有恶臭或腥味则为不鲜；鲜牛奶还可用手指捻，有粘稠状感为鲜，如感到稀薄如水，则不鲜；如煮沸后呈现许多白色沉淀物不鲜。还有一个鉴别方法，即把牛奶滴入盛水的碗中，凝结而不沉者为鲜奶，如扩散而分开者为不鲜。用化学方法鉴别牛奶就更准确，可取一匙牛奶，加几滴磺酒，色不变者为纯牛奶，如变为青蓝色者是掺入豆浆或半汤的东西；在小玻璃试管中放少量未煮的牛乳，再加入等量酒精，如外观不起变化者为鲜，倘若有白色沉淀物，呈豆腐凝结状，则不鲜。

　　牛奶虽是很好营养品，但也有许多禁忌的地方。

　　（1）忌久煮。牛奶只要煮开即可，久煮后会损失许多营养素，如加热时间长，牛奶中呈胶状的蛋白质微粒出现脱水现象，由原来溶胶状态帝为凝胶状并出现沉淀。处于不稳定状态的磷酸盐由原来的酸性磷酸钙转化成不溶性的中性磷酸钙沉淀物。加热时间长，牛奶中的乳糖会焦化，可使牛奶带有褐色，并逐渐分解形成乳酸，同时还会产生少量的甲酸，使牛奶带有酸味。加热时间长，牛奶中含有的少量维生素C也会被破坏掉。

　　（2）忌空腹喝牛奶。许多人习惯早餐喝一杯牛奶，不吃别的东西，认为即省时省力，又能保证营养。殊不知这是很不科学的。牛奶作为一种饮料，更多的成分是水，当牛奶进入胃肠道后，一方面稀释了胃液，使胃液不能得到充分的分解与酶化，不利于营养吸收；另一方面，牛奶在肠道内滞留时间很短，不利于多种营养的充分吸收。为了使牛奶中的营养物质充分被人体吸收利用，在喝牛奶前吃一点面包或其他干食品为好。

　　（3）忌在牛奶加热的同时即加白糖。否则牛奶中的赖氨酸与白糖的分解产物果糖在高温下生成果糖基氨基酸。它是一种难被人体吸收且有碍人体健康的化合物。正确的方法是，待牛奶加热稍凉后，再加白糖为好。

　　（4）不宣在牛奶中加米汤喂婴儿。因牛奶含有多种营养成分，特别是一般食品中缺少的维生素A，在牛奶中含量很高。而米汤、米粥这些以淀粉为主的食物里，含有一定脂肪氧化酶，会破坏维生素A，据试验：牛奶掺入米汤后分别置于冷冰、常温和加热等多种温度下，结果维生素A损失惊人，科学证明，含维生素A的牛奶不宜与淀粉混合。婴幼儿维生素A的摄取主要依靠乳类食品，维生素A长期不足会导致孩子发痛迟缓、体弱多病，故把牛奶、奶粉与米汤、糕干粉应分开时间喂给婴儿为宜。

　　（5）忌冷喝牛奶。因凉牛奶能够引起轻微的腹泻，更应忌饮从电冰箱或地窑里取出的冷牛奶，尤其是有伤风感冒的患者。

　　（6）有些人要忌喝牛奶。患有溃疡性结肠炎、返流性食管炎、肿囊炎、胰腺炎及胃颈全切除手术者、缺血病人均不宜喝牛奶，因牛奶较之普通饮料更能刺激胃酸分泌，而消化性溃疡发病率与牛奶摄入量成正比，缺血的病人在用铁补血药物时再喝下牛奶，牛奶中的钙质子磷酸盐会使铁沉淀，从而妨碍铁剂的吸收。

　　（7）牛奶过敏者也忌喝牛奶。有些人对牛奶过敏，饮用后出现腹痛、腹泻等胃肠症状。还有鼻炎、哮喘等呼吸道症状或荨麻疹等，应忌饮牛奶。

　　（8）接触铅较多者忌饮牛奶。牛奶能促使铅在人体中吸收与积存，易导致铅中毒的发生。

　　（9）煮沸的牛奶忌贮存在保暖瓶中。因牛奶是高蛋白液体，在40℃以上的情况下，容易变质，保暖难免有菌，牛奶沾染了细菌，保暖瓶就成了细菌培养所，出现酵解变质，食用后容易得病。

　　（10）塑料瓶装牛奶忌日照。半透明塑料瓶装的牛奶，经日光照射后，有75%的牛奶会产生难闻味道，维生素C会大量失去，维生素B2也减少，应该忌用塑料瓶装牛奶，也忌在灯下照射。

　　饮用酸牛奶的提示

　　酸牛奶日益受到人们的喜爱，品种不断更新，有含糖酸牛奶，草莓酸牛奶及其他乳酸菌系列饮品。酸牛奶也叫酸奶酪，它是用鲜牛奶经过乳酸杆菌发酵制成的，具有颜色乳白、酸甜适口，清香宜人等特点。酸牛奶含有大量维生素C，营养价值要比鲜牛奶高得多，保留了鲜牛奶中蛋白质、脂肪和糖等营养成分，还能刺激胃酸的分泌，增进食欲，促进入体新陈代谢，使营养物质易于被人体吸收。酸牛奶在防病治病中亦有特殊功效，它能有效地治疗消化不良、腹胀和因饮食不当所引起的腹泻。常饮用酸牛奶能使肠内酸度升高，抑制病原体繁殖，防止蛋白质发酵，减少肠内产气和促进体内糖、脂肪和蛋白质三大物质代谢，具有降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进机能代谢的作用，尤适宜老年人和儿童饮用。怎样才能科学合理饮用酸牛奶呢？首先，不要煮沸饮用。其次，不要空腹饮用。其三，不要与药物同时服用。另外，对酸牛奶要注意保存，暂时吃不完的酸牛奶应存放在2℃左右的低温中，以免失效变质。

　　划分蜂蜜等级须知

　　根据蜜源花种的色、香、味和波美浓度，将蜂蜜划分为3等4级。

　　一等蜜：颜色水白、白色、浅玻珀色、透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜润，具有蜜源植物特有的花香味，如荔枝、柑杏、龙眼、白荆条、椴树、刺槐、紫云英等花种的蜜。

　　二等蜜：颜色浅玻珀色、黄色、琥珀色、透明、粘稠的液体或结晶体，滋味甜，具有蜜源植物特有的花香味，如枣花、油菜、棉花、葵花等花种的蜜。

　　三等蜜：颜色以黄色、琥珀色、深琥珀色，透明或半透明液体或结晶体，味甜，无异味，名乌柏蜜等。

　　此外还有等外蜜，如荞麦蜜、桉树蜜等。

　　蜂蜜的定级，一般以波美氏比重计量测定浓度定级，共分4级。1级为42度以上；2级为41度；3级为40度，4级为39度。

　　不管哪一等级的蜂蜜，均不得有死蜂、幼虫、蜡屑及其他杂质。

　　食用蜂蜜的提示

　　蜂蜜是甜的，有粘性的液体。它是蜜蜂用舌管吸取植物的蜜腺所分泌的甜汁，经蜜蜂的口器混以唾液而贮于蜜囊，归巢后吐入巢房，经反复酿造而成。

　　蜂蜜是高度复杂的糖类混合物――单糖、双糖、三糖以上的多种糖，蔗糖含量很低。还含有多种人体必需的氨基酸、维生素、酶、矿物质等，营养价值非常高。

　　但有人对生熟蜂蜜的认识很不一致，有的人认为“熟蜂蜜是经过煮熟的蜜，既卫生，又有营养……”这种看法是不正确的。因为蜂蜜不能经高温处理。新鲜的、充分成熟的蜂蜜系指不经过浓缩处理的天然封盖的蜂蜜。天然封盖的蜂蜜是指蜜蜂所采集的花蜜，经反复酿造，水分含量减少到18%～20%，还原糖含量增加，蜂蜜达到成熟阶段后，蜜蜂就分泌蜂蜡把蜜房封盖。养蜂者从这封盖的蜜房里取得的蜜，称为天然的封盖蜜。这种天然的成熟蜜是最受消费者欢迎的。但蜂蜜能吸收空气中的水分，浓度会慢慢变稀。而未成熟的蜂蜜，含水量较多，蔗糖含量超过5%，味道差，也有利于酵母菌的生长繁殖，容易引起蜂蜜发酵变质，不易久存。经过人为加工的蜜或多或少地降低了它原有的营养价值。严格地说来，有关蜂蜜成熟度的概念中，只有天然成熟的蜜与未成熟蜜之分，而没有生蜜与煮熟蜜的说法。

　　蜂蜜含有多种氨基酸、维生素及其生物活性物质，在高温下这些成分在不同程度上受到破坏。因而蜂蜜不能煮沸，也不宜用开水冲服。合理的食用方法用40―50℃的温开水冲服，或用温热的牛奶、豆浆冲服。若是炎夏，可用冷开水调成冷饮。

　　喝豆浆须知

　　（1）喝豆浆应该适可而止，如不则会发生腹胀，胃部不适，严重者还可以出现腹泻。医学上称为“过食性蛋白质消化不良”。老人、幼婴儿更要慎重。

　　（2）豆浆冲鸡蛋达不到“双补”作用。鸡蛋中的粘液性蛋白和豆浆中的胰蛋白容易结合，形成一种人们不易吸收的蛋白质，达不到“双补”作用，相反可降低两者营养价值。

　　（3）豆浆中不宜加红糖。红糖含有多种有机酸，能与豆浆中的蛋白酶结合，使蛋白质变性沉淀，不易吸收，白糖则无此现象。

　　（4）“开花”豆浆并非一定是熟豆浆。生豆浆中含有能使人中毒、难以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。皂毒素遇热膨胀，产生泡沫浮在上面，形成一种“开花”的假现象。这时豆浆温度只有80℃左右，是半生半熟的，人们吃后易发生豆浆中毒。只有沸腾后，有酶物质才能被分解，吃豆浆才有益健康。

　　（5）豆浆，是人们爱喝的好饮料，也是细菌的良好培养基质。如何保管不好，一旦被细菌污染，会很快变质。所以要吃新鲜豆浆。有人用保温瓶装豆浆，这是不科学的方法保温瓶不仅有利细菌繁殖，同时豆浆中的皂毒素可溶解保温瓶内的水垢，食用对身体健康危害较大。

　　夏天消暑饮料的提示

　　夏天，气候炎热，一些清凉适口、生津止渴饮料，这时候成了人们消暑度夏不可缺少的佳品。

　　市售的饮料品种繁多，选择哪种好呢？现介绍几种常见的饮料。

　　（1）固体饮料：包括酸梅晶、桔子粉、菠萝晶等。此类饮料价格低廉，携带方便，即冲即饮，但含糖量稍高，有的则含有合成色素、香精和糖精。

　　（2）果汁饮料：此类饮料近年来发展迅速，备受消费者青睐。橙黄色的桔汁、鲜红的红果汁，还有桃汁、乌梅汁等正在成为家庭常用的饮料。其特点是饮用方便，冷热皆宜。这种经浓缩的天然水果原汁饮料，富含各种人体需要的维生素及微量元素。看来色泽宜人，喝时味道纯正，不但能生津止渴、消暑解热，又能健脾消食、理气顺脉，是较好的饮料。

　　（3）汽水型饮料；在当今众多的饮料行列中，汽水仍不失为物美价廉清凉解渴的饮料品种之一。近年出现的添加微量元素及麦饭石的特制汽水及各种矿泉水型汽水已成为人们喜爱的饮料新品种。可乐型汽水正日趋走俏。可乐是一种梧桐小乔木，原产非洲西部热带地区，我国已引种试种成功。其种子含可可碱和***，用作饮料，具有兴奋作用；也供药用，为神经兴奋剂。

　　“可乐”型饮料最开始是美国的“可口可乐”。它较一般汽水具有特殊的可乐香味，饮后精神兴奋，脾胃有通畅舒适感，在百年左右的时间里风靡了全世界。

　　我国市场上众多的“可乐”，都是用“可乐香精”配制成的汽水型饮料。

　　为保证食用香精的安全使用，我国规定应由轻工业部批准的食用香精生产点生产。各生产点必须持有《定点生产证明书》、《生产许可证》。且汽水和可乐型饮料不宜用过量，若不然会引起肠胃功能紊乱。

　　（4）含酒精饮料：包括啤酒、汽酒和小香槟酒。这类含少量酒精的饮料正逐渐为我国消费者所接受。

　　夏季饮料品种繁多，可根据年龄、性别、职业及口味的不同加以选择。饮用时应该注意几个问题：[1]一次饮用量不可过大。过度饮用会刺激胃肠，降低食欲，引起胃肠痉挛及消化不良。[2]患有胃肠疾患的人应尽量少或不喝过冷饮料。[3]小儿不宜常喝可乐型饮料。其中的***具有兴奋作用，经常饮用会影响正常睡眠，而且对牙齿不利。

　　鉴别汽水质量的提示

　　汽水是盛夏消暑的饮料之一，可从三个方面鉴别它的质量：

　　（1）汽水要清亮透澈，无沉淀，无混浊（桔子汽水有一定混浊，但无淀）。

　　（2）二氧化碳含量要多，二氧化碳能带走人体较多的热量，又有抑菌作用。打开瓶盖，无声，又无气泡冒出，表明无二氧化碳。用手按住瓶口，上下移动，无汽泡或汽泡少，表明二氧化碳很少或没有。

　　（3）打开汽水瓶后嗅之有酸败味，或如馊饭气味，表明汽水变质，容易中毒。

　　冷饮的卫生提示

　　冷饮、冷食是夏季防暑降温的佳品。但吃冷饮、冷食必须注意卫生，不然，会影响身体健康。

　　（1）食用太多的冷饮、冷食，可使胃内温度骤然下降，容易引起胃粘膜血管收缩，胃液分泌减少，甚至发生胃痉挛、胃痛，影响正常进食。还由于胃肠道受冷的刺激，蠕动加快，食物在胃肠中停留时间缩短，影响消化吸收。若在一个夏季天天如此，就会发生营养不良，影响生长发育和健康。

　　（2）大量食入冷饮、冷食使胃液分泌减少，杀菌能力降低，容易发生腹泻、消化不良、肠炎、痢疾、伤寒等肠道传染病。

　　（3）冷饮、冷食都含有人工合成色素，含有香精、糖精及防腐剂等，不仅对人体没有任何营养价值，而且根本不被人体吸收，只是在身体内循环一下便被排出，对身体有害。比如，色素、香精容易引起多种过敏症状。某些人工色素可作用到神经胶质，影响冲动传导，引起一系列多动症状。有一些患荨麻疹及多动症的儿童用什么办法治疗均不见效果，但停用了人工色素的食品没有几天，症状就明显改善甚至痊愈。可见色素的危害。

　　为保证人类的健康，各国对应用人工色素、糖精等食品添加剂都作了严格规定，任何婴儿食品都不得使用这些添加剂。但目前市场出售的冷饮、冷食均有色素和糖精等成分，还没有专门为婴幼儿生产的冷饮、饮食。故儿童食用冷饮、冷食应避免过量，即使是强壮的青年也要适可而止。剧烈运动后不能马上吃冷饮、冷食；进食冷饮、冷食切忌暴饮暴食；饭前饭后半小时不吃冷饮、冷食；不吃无商标的冷饮、冷食；不到没有防尘、防蝇、消毒设备的摊贩处购买散装的冷饮、冷食；不用公共杯碗喝冷饮。患有胃肠疾病时不宜吃冷饮、冷食。

　　矿泉水的提示

　　自来水来自河水和浅井水。这些水一般含无机盐比较少，因此也叫软水。人们总是把自来水煮沸以后再喝，这样，本来已经含量甚低的某些无机元素，如钙、镁等随着水的煮沸产生沉淀；进一步减少了含量，因此我们每天所喝的水就是可以称为“软水的软水”。

　　某些退化性疾病如冠心病、糖尿病、高血脂症和癌症率增多。科学家在研究这些疾病发病原因时发现了一些共同因素在起作用，这就是食品工业的发展，精细加工的食品越来越普遍，而这些食品常缺乏无机盐，人们食用这类食品多了造成某些无机盐缺乏，从而间接导致上述疾病增加。许多西方发达国家都在提倡少**加工的食品，多饮用富含无机盐对人体有益的矿泉水。矿泉水对人体有什么益处呢？

　　矿泉水含有丰富的钙和镁，而人体缺乏这两种元素即容易导致心血管疾病发生；矿泉水含锌和硒，这两种元素对保证人体健康是必不可少的。此外，矿泉水中还含有十几种对人体有用的元素。但并非这些元素越多越好，有些元素过多还会对人体造成危害。因此，国家对各种元素都作了规定，尤其规定了某些对人体有害元素的限量。例如，汞应小于0.001毫克/升；铅和银必须小于0.05毫克/升。因矿泉水是直接饮用，不加热，标准中也规定了矿泉水中细菌总数100个/毫升。因而，凡是符合标准的矿泉水对人体就是有益而无害的。经常饮用就可以起到补充无机盐增进健康和预防某些疾病的作用。

　　老年人如何合理选用饮料

　　中国传统饮料茶，较之咖啡、可乐，是一种更适宜老人常用的保健饮料。

　　茶叶的成分除粗纤维、胶质和叶绿素外，含有丰富的生物碱、多种维生素、挥发油、烟酸、叶酸、蛋白质及矿物质。茶叶不仅营养丰富，而且又是防病治病的保健饮料。

　　饮茶有五大好处：

　　（1）可吸收茶叶中一定的可溶性蛋白质、氨基酸和多种维生素，以补充身体的营养。

　　（2）能止渴、提神、消食、利尿、治咳、去痰、明目益思、消炎解毒。

　　（3）茶叶中的***、***、茶碱等成分，有兴奋大脑皮层的作用。喝茶能使人振奋精神，思维敏捷。***和茶碱，还有扩张动脉和支气管功能。对改善心肌供血有效。

　　（4）茶叶所含的鞣酸具有收敛作用，能够消炎解毒。

　　（5）茶叶中所含的多种矿物质可补充人体需要，促进人体健康。

　　喝茶与喝咖啡虽然有相似的功能，但茶的作用较为温和，所含的***要比咖啡少。喝咖啡会引起心跳加快，出现早搏，还能出现高血糖、血脂，促进动脉粥样硬化，促使冠心病发生，老年人不宜饮用。而茶叶中则含有扩张血管和防止动脉硬化的成分，保健功能更强。

　　老年人夏季过多喝冷饮，特别是冰镇过的二氧化碳饮料，常会使口腔、咽喉、胃肠受到骤冷的强刺激，造成身体各种系统的功能失调，影响身体健康。而且这类饮料往往含较高的糖分，这对老年人身体健康也不利。夏季选消暑饮料，茶仍是老年人最合适饮料。

　　如何饮酒才正确

　　酒对人体既有益又有害。少量饮酒，能够提神助兴，暖胃肠，御风寒，通络活血，增加食欲；过量饮酒，会损伤口腔、胃、肠粘膜，损害肝脏，刺激呼吸道，特别是对冠心病患者有严重威胁。所以，饮酒时必须注意以下几点：

　　（1）少饮。科学研究证明，一个身体健康的人，每天饮酒量以每千克体重1克为宜。大约每人每天饮白酒100克（2两），或葡萄酒300克（6两），或啤酒2升，都可以。但每个人的体质和身体健康状况各异，生活习惯、饮酒方式不同，因此对酒精的耐受力也有差异，每天饮白酒100克合适，还是50克适宜，应视具体情况而定。总之，以少饮为佳。

　　（2）热饮。酒性热而烈，应以热饮为宜。特别是白酒，一定要烫过再喝。因为热酒散发快，不易伤脾胃。

　　（3）慢饮。用小杯慢饮，便于酒劲及时发挥，不要大碗或大口地饮酒，以防伤胃肠。

　　（4）乐饮。饮酒是一件乐事，必须要在高兴时痛饮。怄气时，应避免饮酒，更不要借酒浇愁，以免伤气，损坏身体。

　　（5）食饮。空腹饮酒，酒精会刺激胃黏膜，若先吃些食物，或边吃边饮，可以减少酒精对胃粘膜的刺激。饮酒时，应吃些含蛋白质的食物，如鸡蛋、瘦肉、鱼、豆制品等。这些食物进入胃内，可在胃壁形成保护层，减少酒精对胃粘膜的刺激。

　　葡萄酒的营养提示

　　葡萄酒通常是用山葡萄或家葡萄的汁经过发酵酿制而成的。葡萄酒含乙醇大约为12%～20%。葡萄酒的品种很多，根据色泽、甜度、葡萄品种、产地等分类，可分为红葡萄酒、白葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等。

　　葡萄酒具有特殊的葡萄香味和醇厚的酒香。酒内含有葡萄糖、果糖、戊糖和多种氨基酸，这些物质都能直接被人吸收，有益于人体健康。酒内还含有果胶质、粘液质、多种有机酸和一些无机盐，这些物质都与人体新陈代谢有关，可促进新陈代谢。葡萄酒中还含有大量维生素B12，适量饮用后能治疗贫血病，具有补血益气的功效。

　　祖国传统医学认为，葡萄酒具有开胃健脾、补血益气、化痰消食、开胸除烦、止痛解毒等功效。中老年人每天适量饮一小杯，大约50毫升左右，对身体健康有益无害，既能心怡神爽，又能促进消化。但多饮则对身体健康不利，因为葡萄酒内的酒精会损害人体健康。

　　我国生产的葡萄酒以山东烟台的红葡萄酒最为著名，它颜色如红宝石，晶明透亮，香气浓郁，滋味醇厚，甜酸可口，在世界各地享有声誉。

　　香槟酒的提示

　　香槟酒开瓶前应先冷却，约在10℃左右为宜，为了使香槟酒在酿造工艺中所形成的二氧化碳气体充分地溶于酒中。香槟酒瓶内气压大，故软木塞外面有锡固定，以防软木塞被弹出。开瓶时先用小刀割破瓶口锡箔箔。再拔软木塞，以45度倾斜角度手握酒瓶，并用大拇指压住木塞。瓶口切勿朝着自己，更不能对准别人。

　　香槟酒的饮法与众不同，正确的饮法应把酒注入透明的玻璃杯中，不要立即举杯饮之，先将酒杯略向前倾，欣赏一下它的迷人光泽；然后端杯轻摇，会闻到飘溢的优雅芳香；再仔细品味。

　　黑啤酒的营养提示

　　黑啤酒不同于黄啤酒，黑啤酒生产工艺较黄啤酒复杂，难度大。在原料上除使用一般淡色麦芽外，又添加一定量的焦香麦芽和黑麦芽。酿制中选用强壮酵母、优质酒花，经科学处理的酿制用水，精工细做。从原料加工，糖化，冷却，前发酵，后发酵，过滤到灌装工序，酿制期达80天左右。

　　黑啤酒具不像汽酒和黄啤酒那样清淡，又不像高度酒那样浓烈。它甜而不腻，香味明显，味感浓郁，拥有令人爽快的泡沫与杀口力。黑啤酒还富有营养，含有一定量的低分子糖及蛋白质，并集维生素B族之大成，含维生素C、K等卜余种，含热量很高，每100毫升啤酒的发热量大约为322干焦。特别是氨基酸含量较淡色啤酒多3～4倍。黑啤酒饮用后可开胃、健脾、助消化、软化血管及利尿，对老人和肠胃消化不好的人最为有益，对妇女亦有补血的作用，经常饮用黑啤酒确能滋补强身。

　　正确饮用啤酒的提示

　　啤酒是利用酵母酿造成的。酵母中含有丰富的蛋白质和多种维生素，尤其是这种蛋白质由许多“必需氨基酸”组成，营养价值比一般植物蛋白高，而且容易被吸收。称啤酒为“液体面包”，不是没有道理的。那么，应该如何正确饮用啤酒呢？

　　（1）在喝啤酒时，一定要将酒底的白色沉淀物一起喝掉。这些白色沉淀物，不是杂质而是酵母，若将它倒掉是很可惜的。

　　（2）啤酒存放最佳温度为10℃。温度过高，泡沫多而不持久；温度过低，泡沫会减少并使苦味加重。为使啤酒在室内不至急剧升温而大量冒泡，饮用时应尽量用大杯。

　　（3）油是啤酒泡沫的大敌。盛酒的容器必须干净无油，即使有一丁点油，啤酒表面的泡沫也会被吞食掉。当然，吃菜时嘴上沾上的油同样会使泡沫消失。吃罢荤菜应擦下嘴再喝酒，可以保持啤酒的特色。

　　（4）喝酒不要像喝白酒一样一点一点地呷，而要大口喝。若是慢慢咽会使苦味加重，饮酒兴趣降低。

　　喝啤酒比喝别的酒，尤其是白酒，有益得多。

　　科学喝啤酒

　　（1）温度。最佳温度是15℃左右，此时啤酒口味纯正，舒适爽口。温度高易使酒中的二氧化碳不足，酒味苦涩；太低会使泡沫减少，酒味淡薄。

　　（2）酒具卫生。应该使用大玻璃杯，不宜使用塑料器皿。酒器要光滑清洁，尤其是不能沾有油污，油能破坏啤酒的泡沫。

　　（3）要开怀畅饮。喝啤酒要快斟快饮，大口大口地喝，以使啤酒的温度不受室温影响。

　　（4）啤酒必须注意新鲜。

　　饮酒时配菜的窍门

　　饮酒时的下酒菜不仅为了营养，也是对酒进入人体后产生危害的一种补救。

　　（1）酒精对肝脏有影响，它能抑制糖元异生并增加肝脏负担，下酒菜应有淀粉做的和带糖的，如拔丝苹果、拔丝山药、粉肠、肚、丸子等。

　　（2）酒能损失蛋白质和维生素，应准备一些蛋白质和维生素含量丰富的菜肴，如鸡、鸭、鱼、蛋、以及桔子、苹果、凉拌菜等。吃些含蛋白质丰富的食品还有利于解酒。

　　（3）为防止醉酒，还可配一些解酒的菜，如梨、糖醋鲤鱼等。

　　（4）酒后可以喝一些加醋的汤汁。豆腐中含有维生素B，和半胱氨酸，对于缓解酒精中毒有作用，可以做些豆腐之类的酒菜。

　　黄酒的提示

　　黄酒是世界上最古老的饮料酒之一。早在几千年前人类就掌握了酿酒微生物的生长规律，采用粮食主要是大米和黍米等。应用粗酶制剂――药酒和麦曲为糖化发酵剂，独创了边糖化边发酵的传统工艺，酿成了具有丰富营养的低度酒――黄酒。

　　黄酒是营养价值很高的低度饮料酒。黄酒富含多种氨基酸，其中七种是人体不能合成的必需氨基酸。黄酒中的氨基酸含量比啤酒和葡萄酒要高出数倍。黄酒的发热量也比啤酒和葡萄酒高得多。黄酒还含有许多易为人体消化吸收的营养物质，保留了淀粉、蛋白质的分解产物：低分子糖、类肽、氨基酸、有机酸、酯类和维生素等浸出物，浸出物的含量也是比较高的。

　　黄酒又是一种低度饮料酒，它的刺激性很小。黄酒中的陈年黄酒醇厚、温和、经常饮用可振奋精神，促进食欲，解除疲劳。

　　啤酒有“液体面包”之誉，殊不知黄酒比啤酒的营养成分还高，若是把黄酒称为“液体蛋糕”应该也是很贴切的。

　　黄酒的饮用有一定的讲究：

　　（1）秋季黄酒宜温热后饮。冬季在酒店里都专备烫酒器具，替顾客烫酒温热。酒温随个人习惯，应宜在40―50℃也无妨。黄酒烫热后饮用，不但可增香，又可御寒。

　　（2）夏季黄酒可以冷饮。饮的方式是直接冰镇或在酒中加以冰块。不但可降温酒，又降了酒的度数，同时饮用起来也爽口，给人以美的享受。

　　（3）不习惯饮黄酒的或不善饮酒的妇女、儿童可以喝甜黄酒，或饮用矿泉水、桔子水等稀释了的黄酒。在某些地区还有很多人将啤酒兑人醇香酒（甜黄酒）中饮用，风味也是十分不错的。

　　一些黄酒生产厂家为满足不同口味，不同习惯消费者的需要，研制一些新的产品，已经上市的有果味黄酒，含汽黄酒等。黄酒正在被人们认识，人们会越来越喜欢它。

　　喝酒不醉的方法

　　人在喝醉酒时，会使大脑麻醉，失去控制能力，甚至脑神经麻木，不省人事，喝醉是极其有害的。其实，大家谁也不愿喝醉，关键是“感情难却”啊！为了使自己在同样多酒的情况下不致于醉酒，现介绍两条绝招：

　　（1）喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物。酒的主要成分是乙醇，饮酒后90%以上的乙醇经十二指肠吸收而进入血液循环。喝酒前先喝杯牛奶或吃些脂肪类食物，可减慢人体吸收乙醇的速度。在喝得同样多酒的情况下，吃了上述食品要比不吃上述食品难醉得多。

　　（2）喝酒前吃柿子。日本教授，曾做过一次“吃柿子防醉酒”的试验。选择了一对孪生兄弟，一人吃柿子，一人吃梨，量均等。5分钟后各饮酒200毫升，然后测定两人呼出气体中的酒精浓度，结果吃梨者每升0.34毫克，吃柿子的每升仅0.27毫克。这是因为柿子的单宁有控制人的肠胃吸收酒精的作用。此外，柿子中的单宁还能与酒精的分解过程中产生的乙醛直接发生反应，这也是柿子有助于防止或减轻醉酒的缘故。另外，服白萝卜汁、喝醋或葛根水，也能起到解酒的作用。

　　正确掌握各种酒的酒精度，根据其度数去衡量自身的酒量，使自己“心中有数”，在一定意义上讲也是“喝酒不醉”应具备的知识。很多酒在酒瓶上都标有其度数，若没有标时，一个是通过品尝去判定，另一个就是平时积累经验。现介绍中国七大名酒的酒精度：

　　茅台（贵州茅台产）53%

　　汾酒（山西汾阳产）55%～66%

　　剑南春（四川锦竹产）60%～62%

　　古井贡酒（安徽亳县产）60%

　　董酒（贵州遵义产）60%

　　洋河大曲（江苏泗阳）55%～60%

　　泸州老窖特曲（四川泸州）53%一55%

　　解酒须知

　　（1）多喝茶。绿茶沏浓，凉后多饮。由于茶叶中所含的单宁与酒精发生作用，可缓解酒醉。

　　（2）喝米汤。酒精遇到米汤后就会凝聚沉淀，从而减少人体对酒精的吸收。

　　（3）吃萝卜。取白萝卜500克，捣烂取汁，加少量醋一次服下。醋与酒精混合可生成乙酸乙酯和水，可减轻对人体的影响；萝卜有解毒功效，可使酒气大消。

　　（4）饮咖啡。热咖啡一杯，慢慢饮下，可起到兴奋和利尿作用，使人体排尿增多，可以排出一部分酒精，减轻酒醉。

　　（5）吃甘薯。把生甘薯绞碎，拌适量白糖吃下，解酒效果好。

　　（6）浸冷水。两条毛巾浸入冷水拧干，一条敷在胸脯上，一条敷在后脑上，再用些清水灌入口中，可使醉酒者苏醒。

　　（7）将芹菜挤汁服用。可去醉酒后的头痛脑胀、颜面潮红。

　　（8）口服食醋，或用陈醋50克、红糖20克、生姜三片一起煎水服，有较明显的解酒效果。

　　（9）可适当吃些鲜橙、柑桔、梨、苹果、西瓜或荸荠等。

　　（10）取桔皮煎水饮用，亦可用浓茶。

　　（11）取松花蛋一至两个，蘸醋吃。

　　（12）清炖冬瓜汤饮用，或喝一些味道清淡的菜汤。

　　（13）将大白菜帮洗净，切成条，加醋腌渍15分钟，加糖炒食。炒豌豆苗吃也有效果。

　　（14）洗净鲜藕，捣碎取汁饮服。

　　（15）取白萝卜捣汁饮服，也可在白萝卜汁中加适量红糖饮服。

　　（16）取适量绿豆，用温开水洗净、捣醉后开水冲服。

　　（17）嚼食甘蔗汁，或榨汁饮服，效果极佳。

　　膳食结构对寿命的影响

　　营养是生命的基础，贯穿于人的一生，特别与老年人健康状况的关系极为密切。实际上，营养因素可以影响到寿命的延长。如果一个人一生营养良好，可有效地延缓衰老。在发育阶段及以后各个时期中，营养充足能增进机体的建造过程和加速恢复机体的破坏过程所造成的损害。老年人营养失调引起的症状往往会被误认为是进入老年期所致。实际上老年人的许多表现，尤其是个体差异，在很大程度上取决于本人以往和目前的营养状况。如有些人60岁，表现虚弱、疲劳、动作缓慢，但有些80岁的人仍像青壮年，表现出有耐力。因此，决定生命后期生理或机能性衰老程度的不仅是生存年龄的增长，而且与营养状况有关。老年病人因营养所涉及的许多特殊问题并不是在壮年时期表现出来，而多是长期的营养不良的结果，如常得的流行性疾病。当然，生长、发育、衰老、死亡是生命的必然过程，没有一种灵丹妙药吃了可长生不衰。但在保持豁达乐观的精神情绪，坚持不懈的劳动和运动锻炼，起居有常，饮食有节的日常生活的同时，注意摄取普通而不乏营养素的饮食，以推迟衰老的到来，则是可能的。

　　俗话说药补不如食补，中国人向来重视饮食营养对于延缓衰老的作用。现代营养提倡人们进食结构合理的膳食，即根据个人的劳动强度和生理需要，每天摄入一定量的七大类营养素，即普通而不乏营养的食物。据研究，蜂皇浆有刺激间脑、脑下垂体和肾上腺，促进组织的供氧和血液循环的作用，有助于振兴逐渐衰弱的生命。芝麻含有丰富的维生素%，是一种抗氧化物质，有防止过氧化物质的生成、保护细胞膜的作用。黑木耳含有能防止血凝固的成分，对防治心血管疾病有着很大的作用。白萝卜、胡萝卜含有木质素，能使巨噬细胞的活力提高，因此增强其吞噬能力。凡此种种，说明膳食与防衰老的关系是非常密切的，只要我们长期摄入合理平衡的膳食，适当选择一些有防衰老作用的食物，则能达到健康、长寿的目的。

　　膳食结构影响身高

　　在现代社会，许多人把个头矮戏称“残疾”，这反映了现代人对体型美的追求。

　　尽管身体受遗传因素的影响很大，但世人已公认膳食结构对身高有影响。日本人过去比较矮，但第二次世界大战以后，特别是20世纪60年代以来，增加了膳食中动物性食品的比重，实现了动、植物蛋白比例持平，不仅使日本成为世界的长寿国，日本人的身高也有了较大增高。这就是最好的例证。我国随着人们生活水平的提高，青少年的人均身高也有逐年增高的趋势。我国目前大多数家庭的膳食是以植物性食物为主，2/3的热量和蛋白质由谷类提供，而动物性食品提供的热量和蛋白质分别占8%和11%。这种膳食结构在营养学上称为“同谷类膳食”，其蛋白质数量的质量较差，维生素含量低和无机盐不足，不利于身高增长。人的身高取决于人体的股骨、小腿的胫骨和腓骨、脊柱骨和颅骨的发育，这与钙、磷等无机盐，维生素D等维生素以及蛋白质的补充有密切关系。这些营养素在动物性食品中含量丰富，成分接近人体需要，相反在谷类中量少而质逊。那么，怎样的膳食结构才有利于身高的增长呢？

　　首先，适当增加动物性食品比例，以动、植物食品比例相近为宜。有人发现以牛奶、马奶和奶酪为主食的牧民个头比较高，日本许多中小学校以牛奶及其制品作为课间餐或正餐食品，对青少年身长增加有积极的作用。当然，增加动物性食品对于经济不富裕的家庭有一定困难，不妨可以多吃一些豆类及其制品，同棒可满足需要。

　　其次，在主食上有人认为小麦比稻米更有利于增加身高。日本在1966―1977年的10年间，每人每天食用大米从300克减至200克左右，而以小麦为原料的面包和其他面粉制品的消费量大增。

　　目前就我国的经济水平和现行膳食结构看，只要适当增加优质动物蛋白，就可以满足青少年增长发育的需要。

　　眼睛的营养须知

　　眼睛是人认识世界的一个窗口，也是流露思想感情的一个闸门。人人都希望自己有一双清澈、明亮、动人的眼睛，这就要注意眼睛的营养和保健。

　　怎样对眼睛进行营养呢？首先在饮食上，应该选择有益于眼睛、增强视力的各种营养。有益于眼睛的营养素有以下几种：

　　第一种是含丰富维生素A的食物。因为维生素A是维持人类一切上皮组织正常机能所必需的物质，它参与组织间质中粘多糖的合成，粘多糖对细胞起粘合保护作用。它缺乏时，可出现上皮干燥和角化变性增殖。因而当维生素缺乏时，眼睛的角膜或结膜发生干燥、炎症，严重时，眼睛的角膜角化增厚，以至发炎软化，甚至形成溃疡穿孔而失明，这就是常说的干眼病。维生素A又是合成顺视黄醛必需的物质，当维生素A缺乏时，顺视黄醛得不到足够的补充，人眼睛中的视杆细胞合成的视紫红质减少，人对弱光的敏感度就降低，暗适应能力也就下降，严重的就是夜盲症。所以维生素A对保护眼睛是极重要的一种营养素。含维生素A的食物有猪肝、羊肝、牛肝、蛋类和奶制品（如牛奶、奶粉、奶油、干酪等），刀鱼、大比目鱼和鲑鱼的肝含维生素A也丰富。另外，胡萝卜素或类胡萝卜素可被小肠壁转变为维生素A。含胡萝卜素或类胡萝卜素多的有胡萝卜、西红柿、红辣椒、菠菜、生菜等。为了保护自己的眼睛，应该多选择以上食物。

　　第二种是含丰富核黄素的食物。当人体缺乏核黄素时，眼睛会出现怕光、流泪、烧灼感或发痒，视觉疲劳，以及视力丧失。所以核黄素最影响眼睛的另一种重要的营养素。而核黄素又是人们比较容易缺乏的一种营养素。应注意这种维生素的摄取。含核黄素丰富的食物有猪心、羊心、牛心、肾、红色瘦肉、蛋、乳、绿色叶菜和酵母。

　　另外，还要多吃些粗粮和新鲜蔬菜，它们里面的维生素B1和维生素C对眼也有保护作用。

　　除了多吃对眼睛有益的食物外，还要少吃或不吃对眼睛仃害的东西，尤其是烟酒损害人的视力最厉害，应该力戒吸烟饮酒，还要少吃一些刺激性强的食物如蒜、葱、辣椒、胡椒等等。

　　皮肤与食物的提示

　　（1）干性皮肤的人，应该多食用含维生素A的食物，如脂肪等，这样可滋润皮肤。但千万要注意不能随便服用维生素A，以造成头发脱落。

　　（2）油性皮肤的人，应该多食用含蛋白质高的食物；少食促进皮肤分泌的食物，如甜食、淀粉等；尽量不食用含油脂高的食物，如牛、猪、羊肉和奶油等食物；不宜食用辣椒、辣酱等。

　　（3）黑色素易于沉着的人，应该多食用维生素c，或含维生素c的食物。不宜多饮咖啡。

　　（4）皮肤易于发红的人，不应该多食刺激的扩张毛细血管的食物。如大蒜、辣椒、韭菜、酒类等。

　　（5）黄皮肤的人，不应该多食桔子、胡萝卜、南瓜等。

　　（6）一般性皮肤的人，应该多食含水分高的食物，如牛奶、瓜果等。切记多喝水不能代替牛奶、水果等。

　　饮食致癌因素须知与防预

　　目前，癌症是影响人类健康的大敌，而癌症患者中有60%以上是消化系统肿瘤，如食管癌、胃癌、肝癌、肠癌等。哪些食物能致癌、促癌，现已成为人们普遍关注的问题。世界卫生组织列出的致癌物有200多种，其中最主要有3种：亚硝胺、****、3，4―并芘。

　　（1）亚硝胺。它是食物中所含的亚硝酸盐和人体内的仲胺（蛋白质代谢的一种中间产物）相结合形成的。是一种强致癌物，可引起人体所有组织器官的癌变，对肝、咽喉、食管、胃危害最大。不但可以长期小剂量慢性致癌，也能一次大剂量突发癌变。腐烂的蔬菜、腌菜、咸鱼、咸肉等腌制食品含有较多的亚硝酸盐，长期食用这些食品，可明显提高癌症的发病率。

　　（2）****。它是一种极强的致癌物，比亚硝胺的致癌毒性高75倍，尤其容易引起肝癌以及胃癌、食管癌、肺癌等。流行病学调查发现，我国肝癌的高发地区，和当地居民食用被黄曲霉菌严重污染的粮食有密切关系。黄曲霉菌广泛存在于自然界，易污染花生、玉米、棉子及麦类、豆类等，特别在温热、潮湿条件下生长繁衍迅速，可产生大量毒素。食用这些霉变食物后，可引起组织细胞癌变。

　　（3）3，4―苯并芘。属于环芳烃类强致癌物。据动物实验，它的致癌程度超过黄曲霉毒素。10毫克剂量，可使小白鼠胃癌发病率高达85.2%；无论是口服、吸入或皮肤接触，均可以使人和动物患癌症。3，4―苯并芘在熏烤的鱼肉食品和香烟雾中含量较多，它是诱发肺癌的元凶。吸烟者的肺癌发病率比不抽烟者高10倍以上，而且“被动吸烟者”也深受其害。

　　还有一些不良的饮食习惯，如长期高脂肪、缺少纤维素膳食，可提高肠癌、乳腺癌、前列腺癌的发病率；饮食缺碘，容易引起甲状腺肿瘤；缺乏蛋白质和复合维生素B，易引起肝癌和鼻咽癌；某些食品的添加剂如香精、色素、防腐剂、甜味剂等，也有致癌作用；吃烫食、快食和蹲食等习惯，则可引起消化道肿瘤。

　　怎样消除食物中的致癌物

　　日常生活中常吃的食物里，有些是含有一定的致癌物质，但这些致癌物质只要通过一定的加工处理，就可以基本消除。现介绍几种常见食物的处理方法：

　　（1）香肠、咸肉等肉制品，通常含少量亚硝基化合物。因含量不高，不要油煎烹调。因为在高温下可促进亚硝基化合物的合成，使其中的亚硝基吡咯烷和二甲基亚硫胺等致癌物含量增高，应该在日常生活避免食用油煎的香肠和成肉。

　　（2）虾皮、虾米，都含有二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，在食用前最好用水煮后再烹调，或在日光下直接晒3～6小时，也可达到消除致癌物的目的。

　　（3）咸鱼中含亚硝基化合物较多，在食用前最好用水煮一下，或者采用日光照射方法也可除去鱼体表面的亚硝基化合物，但对鱼体深部的致癌物破坏不大。

　　（4）腌菜含有一定的亚硝基化合物，用水煮、日照、热水洗涤等方法可达到消除致癌物的目的。其中最佳方法还是用水煮，只是对腌菜的味道有所影响。如适量加入维生素c，也可明显降低亚硝基化合物的含量。切记：腌菜用的陈汤不可反复使用。

　　怎样消除煎炸食品中的致癌物质

　　煎炸食品是人们经常食用而又喜爱的食品。在煎炸食品时油温较高，有时超过200℃，这时会分解出大量的杂环胺、多环芳香烃类强致癌物。美国加州科研人员发现，高温烹调或油炸的肉食中含有突变源。突变源不是因炭火等热源将肉烧糊所致，而是肉食本身成分在加温200℃以上时的产生物。现介绍几种效果较好的消除油煎食品中多种致癌物质的办法。

　　（1）油煎炸食物时必须严格控制油温，最好控制在150℃左右。火不要烧得过旺，煎炸鱼、肉时不要连续高温烹炸，必须采用经常间断煎炸的方法，控制油温最高不超过180℃，这是消除煎炸食品中的杂环胺和突变源等致癌物质最有效的办法，如果油温超过200℃，煎炸时间不要超过2分钟。

　　（2）在需煎炸的鱼、肉外面抹上一层淀粉糊，也能有效预防杂环胺和突变源的形成。

　　（3）煎炸食品和油渣一次不可多食，也不宜经常过量食用。对于颜色深、太油腻、味道不好和已经变质的煎炸食品，不能食用。

　　（4）油炸食品油连续使用不可过长，应及时换添新油。油烟太大，泡沫多的油不能食用。

　　（5）炸过食品的食油应该马上过滤，除去分解物质，以延长油脂使用寿命。

　　（6）如能在真空减压下油炸食品的油不会引起酸败，比较理想。

　　（7）反复煎炸使用的食油含有大量的突变源和过氧化物质，不可食用。

　　（8）不要把煎炸食品长时间放在阳光下曝晒，曝晒时间越长，食品中的过氧化物质兢越多。

　　早餐食品的提示

　　早餐食品的提示

　　研究发现，合理的早餐饮食对人的健康有益，但现在不少人不重视早餐的质量，经常是有的人还不吃早餐，晚餐却搞得非常丰盛，这种被颠倒的饮食习惯很不利于健康。它带来的后果之一是体内血糖下降，整天感到饥饿、萎靡不振、无力、易怒和智力与体力的衰落。

　　神经系统的细胞只能通过直接吸收血液中的葡萄糖来补充能量，而不能从脂肪和蛋白质里得到能量，若一个人早餐吃得不好或者根本不吃，其血糖就会大幅度下降，他的神经系统就会受到影响，思维就会减慢，甚至出现混乱。若血糖持续下降，就会出现头痛、激动、出虚汗，甚至昏厥。

　　早餐食物对人体血糖的影响是显而易见的。若一个人早餐时常喝一杯咖啡，那么他的血糖就会逐渐下降，还会引起易怒、饥饿、疲劳和头痛。但若除了咖啡和点心外，再加上一杯牛奶和面包夹肉等，血糖就会上升，而且整个上午都保持在很高的水平上，会觉得精力充沛，精神百倍。所以吃早餐时，应该挑选一种或两种蛋白质丰富的食品，才能防止出现整天疲倦和工作效率低的情况。

　　不吃早餐而晚餐却非常丰盛的饮食习惯带来的一个后果是体重增加。这主要是因晚餐摄取大量含蛋白质和脂肪的食物后，很快就睡觉休息，热量消耗很少，结果造成发胖。

　　午餐的提示

　　有许多人因工作需要，或上班单位离家较远，习惯从家自备午餐。那么，怎么才能吃得既营养、卫生，又经济、实惠呢？

　　（1）要注意量和质。人在一上午的紧张学习、工作和劳动，能量消耗较大，而下午的任务也必须支付体力，有赖于午餐来供应能量，午餐具有补偿消耗、储备能量的双重作用，使午餐的数量和质量显得尤为重要。所谓数量就是要吃饱。午餐的热能应占全天热能的40%左右，若一人一天吃500克粮食，那午餐就该占200克左右。什么是质呢？质就是讲究营养和烹调方法。[1]主食要粗细搭配花样多变。[2]副食品种多样，营养丰富，供给足够的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。若只考虑携带方便或怕麻烦，品种单调，长期下去则会营养不足，影响健康。

　　（2）要带营养素损失少的菜。自备午餐大多都是把米饭放在饭盒里，饭在下，菜在上，中午在气锅里蒸一蒸。因此，应尽量带一些营养素损失少的荤菜，如排骨、烧鱼、烧肉等，蔬菜应尽量在早晨上班之前现炒现装入饭盒。有条件的饭后可吃一些水果，也可带点可生吃的经过清洗、消毒的蔬菜，如西红柿、黄瓜、小水萝卜、心里美萝卜等，以补充维生素的不足。

　　（3）要注意饮食卫生。在选择食物时要选用不易变质可以保存几个小时的食物。有人常是头天剩下什么带什么，这是不符合卫生要求的，没有经过加热处理的饭菜，混合放四五小时后，可能不新鲜或变质，或被细菌污染。另外，夏天单位如无冰箱冷藏设备，不应带饭或带点不易变质的香肠、咸蛋、面包和能生吃的卫生的生菜、水果。

　　快餐的提示

　　目前，西方快餐文化进入大陆，不少快餐店在一些大城市开业。不可否认，快餐食品既经济，又方便。但是否考虑其营养价值呢？

　　常吃的快餐有：汉堡包、热狗、肯德基炸鸡等，多偏重于肉食。这些食物本身的胆固醇含量甚高。如一个105克的汉堡包便含有30毫克的胆固醇；而一只重154克的快餐鸡腿，竟含有多达103毫克的胆固醇。原本从食物中吃进胆固醇对身体并没有多大影响，人体会自身调节，使内源性胆固醇少合成一点。但有些人在这方面调节失效，吃了含胆固醇高的食物后，体内胆固醇含量显著提高。

　　快餐食品烹调方式以煎炸为主，加上动物性脂肪，造成食物的脂肪总含量偏高。若是常吃则血中含胆固醇量也会增高。血液的胆固醇如果过高，就会沉淀在血管壁，使血管变得狭窄，形成动脉粥样硬化，引起血压增高和血管闭塞。高血压常引致一连串致命的并发症；而心脏的血管狭窄，使血液流量减少，对心脏的血液供应不足，造成心脏功能受损，后果相当危险的。

　　西方快餐店食物偶尔还可以吃，常吃必须注意多吃水果、蔬菜，以平衡体内胆固醇含量。

　　一日三餐的方法

　　一日三餐合理的饮食对人体健康是非常重要的。尤其是早餐要吃好。有的人不注意早餐，认为早饭吃不吃都可以，或者随便吃一点就行了，其实这种想法和做法是不府合营养卫生要求的。因为，人的脑细胞只能从葡萄糖这一营养中获得能量。经过一昼夜没有进食，而又不进早餐或者早餐吃得太少太简单，血液中就不能保证足够的葡萄糖，时间长了就会感到疲倦无力，头昏脑胀，出现恶心、呕吐、晕倒等现象，从而不能精力充沛地进行学习和工作。不吃早餐还容易患胆结石，曾对患胆结石的病人调查研究，发现胆结石患者与长期不吃早餐有关，尤其是司机。因为空腹过久，胆汁中的含量及成分就会发生变化，胆汁含量减少，胆固醇的含量不变从而形成高胆固醇胆汁。胆固醇过高就容易在胆囊中沉积起来，成为结石的核心物质。胆酸分泌不足，或胆固醇分泌过多，又长期不吃早餐的人，便易患胆结石。所以说不吃早餐的人，还是养成吃早餐的习惯为好。

　　认真而有规律地吃好早餐，是维持人体健康所不可缺少的。理想的早餐，应该掌握合理的就餐时间、营养质量和主副食的搭配。大多应在起床后30分钟吃早饭较适宜，进餐不能匆忙，更不宜边走边吃，应在平静安逸心情中有15～20分钟的就餐时间为佳。

　　午餐应该有以碳水化合物（如米饭、馒头）为主的足量食品，现在由于工作节奏的加快，中午休息时间缩短了，许多人中午吃好有一定困难，而吃快餐则比较简单，但应达到营养配餐的要求。

　　晚餐如何安排。有些人习惯早餐、午餐吃得简单些，到晚餐时，家人团聚，鸡、鱼、肉、蛋、菜特别丰盛。其实，这种安排并不尽合理。据生物学家研究，早餐应摄入高热能，午餐要吃饱，晚餐则宜少食、清淡，以七成饱为宜。因为人体内的各种生理功能、代谢变化，都有内在的生理节奏。傍晚，血中胰岛素的含量就上升到高峰，而胰岛素可使血脂转化成脂肪贮存在腹壁之下，使人日渐肥胖。有人做过实验，两组人进食同样的油腻食品，一组是在早餐7：00进食，另一组则在傍晚18：00进食，结果前者体重逐渐下降，后者的体重则不断上升。肥胖是许多疾病的信号，人到中年后的肥胖更是衰老的先声。一些人为了减轻体重尽力控制饮食，但收效甚微，这常因不知道控制晚餐所致。晚餐太油腻，容易造成血脂量增高，加上睡眠时人的血流速度明显减低，大量血脂便易沉积在血管壁上，造成动脉粥样硬化，从而会引起高血压、冠心病等。

　　实践中有人总结出“晚餐四戒”：一是晚餐莫过迟。如果过迟，饭后不久即上床睡觉，不但胃肠的紧张蠕动而难以入睡，而且容易做梦，睡眠质量不好，影响大脑休息。二是晚餐莫暴食。晚餐过量，加上吃饭速度过快，会使胃机械性地胀大，容易导致打嗝、发生消化不良、胃痛等现象。患有胃病和十二脂肠溃疡的人，晚餐过量，还可能引起胃穿孔出血，甚或危及生命。三是晚餐莫厚味。晚餐贪食鱼、肉、蛋等厚味食品，在饭后活动量减少和血液速度缓慢的情况下，胰岛素能使血脂转化为脂肪，积存在皮下、心膜及血管壁上，久而久之，会使人逐渐肥胖起来，容易导致心血管系统疾病。四是晚餐莫饮酒。酒的主要成分是酒精，饭后酒能加速血液循环，使人兴奋，影响睡眠。经常晚餐饮酒，还会使血糖水平下降，引起“精神性低血糖症”。患有高血压、冠心病和肥胖症的人，晚餐就更不能吃过多的荤食，而应以清淡食物为主。

　　编制一日三餐食谱的方法

　　在编制一日三餐食谱中，首先应该根据调配平衡膳食的方法和要求，把每一个人一天所需要的各种营养素，如蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质的量计算出来，再根据主、副食的不同需要，引出～日三餐菜饭的名称、数量。

　　其次，在安排主食食谱时，可根据每人的需要量，算出月定量来。如：父亲主食定量20千克，母亲15千克，孩子11.3千克，全家每日约食主食1.5千克，而这1.5千克主食中，要调整好营养搭配，即主食中不足的营养，要从副食中补齐。为了利用蛋白质的互补作用，主食也不能全是大米和白面，而要安排些绿豆、红小豆、玉米面、小米等混合着吃。如早上可吃玉米面粥或小米粥配馒头等。

　　再次，在副食的安排上，应该考虑到蛋白质的供给。如上述说，三口之家根据营养来计算，全家每天约需要蛋白质20s克，一日三餐的1.5千克主食已提供121克，其余需要从副食中补充84克蛋白质。但在这84克蛋白质中，动物蛋白质最好能占全部蛋白质的三分之一，即68克其他不足部分，可由豆制品来补充。另外，还要考虑维生素和无机盐的供给。这两种营养素大多需要每天从新鲜蔬菜和水果中获取。因此，每人每天最好能吃到0.5千克新鲜蔬菜，而且是吃绿色或黄色、红色、橙色等带色的蔬菜为好。如果有条件者，能每天吃点水果最好。那种平时凑合，周末或月末“打牙祭”的办法是不符合膳食营养卫生的，如果一下子吃太多的蛋白质、高脂肪食物，会造成营养的浪费。

　　设计家宴菜间的须知

　　菜肴设计不但是一门技术，也是一门艺术。在家宴中，菜肴是否设计得有特色，对家宴的是否成功和受欢迎有着非常大影响。家宴的菜肴设计虽不能与正规的筵宴相比，但它有着与筵宴相同的要求。

　　（1）根据家宴性质和人数制定菜单。家宴的形式有多种式样，性质也不尽相同，如婚丧家宴和朋友间的随意小酌，就不可等同视之。通常，逢年过节和新婚喜庆的家宴，菜肴应该丰盛多样，体现一种隆重的气氛；一般亲朋好友的聚会，则可视具体情况，以精心制作几道拿手好菜款待客人，显示主人的热情厚道。菜肴还要根据来客人数、性别、年龄、饮食习惯及爱好忌讳等情况进行考虑，保证主宾，兼顾其他。

　　（2）要体现风味特色，菜品多样化。祖国各地菜系纷呈，各具特色。主人宴请客人，应尽量采购本地名闻遐迩的土特原料入馔，烹调出富有地方特色的菜肴，以突出宴席的风味特色。菜肴品种和烹调方法力求多样化，炸、爆、炒、炖、烩等手法应该样样都有一点，咸、甜、酸、辣的口味，红、黄、绿、白的色彩，丝、条、丁、片的形状也应配合恰当。使菜肴显得丰富多彩，色、香、味俱全。

　　（3）讲究菜点组合，体现整体效果。家宴的菜点组合，大多包括冷菜、热菜、甜菜、汤、点心、小吃等5个部分，有时还可以加些饮料、水果。冷菜又称迎宾菜、酒菜，是宾客入席后的第一道菜，多设一个总盆，4～8个单碟或4个拼盘。冷菜的色泽口味及搭配技巧对宾客的食欲、情绪影响很大，应作精心安排。菜点的色彩配合也十分重要，一席冷菜、热菜、汤菜在色彩组合上切忌单一，应将红、黄、绿、白等各色菜肴巧妙地搭配组合在一起，使之整桌宴席色彩缤纷，相映成趣。

　　（4）因时配菜，突出季节特点。“菜随时令”，一席菜，不同季节，对荤菜比例、热冷（凉菜）比例以及色泽、口味等，都有不同要求。通常，春夏菜偏于清淡，秋冬偏于浓重。荤蔬菜各有其最佳食用品尝时间，如鸭、猪、牛、羊等家禽畜均以秋天最为肥美鲜嫩。而嫩豌豆尖，椿芽同以开春后最为鲜嫩。举办家宴时，应该充分利用各季节中各色鲜菜的特色，烹调出各种鲜美可口的菜肴来。

　　（5）要了解宾客忌讳，注意风俗习惯。家宴，宴请和款待的都是亲朋好友，对其饮食爱好和忌讳应有所了解，应该尽量适应他们的习惯和口味。如有的人不吃鱼等腥味食物，有的不吃芹菜、香菜、洋葱等辣味较重的蔬菜，在选购原料，配料时和烹调方法中都应加以注意。如客人中有回族、满族的，更应该注意饮食风俗民情，不可粗心大意，不然的话，整个宴会就可能在这些“小”问题上办“砸”了。

　　四季饮食的提示

　　随着生活水平的提高，人们对四季饮食的要求也都不同。如能适应这种变化，把不同口味的菜摆上桌，不仅能使全家身体更健康，也将为全家带来愉快。

　　春是人新陈代谢最活跃的季节。健康人能很快适应，有旧病的人也常易复发。因而在饮食上，宜适当增加营养。北方的早春时节，黄绿色蔬菜较少，易引起维生素C及维生素B的缺乏症，造成困倦无力或牙龈出血等。所以，要注意多吃卷心菜、萝卜、菜花、菠菜、山芋等。在水果方面，宜多吃桔子、橙、柑等及上市较早的草莓。

　　夏季气温高，人对热量的需求大大减少，食欲普遍下降。人体内的蛋白质、无机盐等相对降低，人的体重也会减轻。为了弥补不足，应该特别注意营养的平衡。一方面，食宜清淡可口，宜多食凉拌菜、炮制类、腊制类及清蒸、白汁、加喱、冰冻等食品、菜肴。另一方面，菜肴色泽应该鲜艳、花样应该多变，并可适当烹制些具有酸味和辛香的食物，以增进食欲。还应多进食黄瓜、西红柿及各类夏季瓜果。

　　秋高气爽，暑气为之一消，人们的食欲也开始大增，同时味觉也变得很强烈。金秋季节，水果丰富，蔬菜齐全。加之人的胃口好，大多营养都比较好。但要注意不能过食，夏季形成的零食或夜食的毛病也应改掉。从秋到冬也是人生理变化较大的季节，应注意保护脾胃。有些水果，如西瓜在秋季吃多了，反而会有损健康。

　　严冬季节，特别是北方的人们，对热量的要求大大增加。这就应多吃产热多的食品，如牛肉、羊肉、奶粉、豆制品、高梁米等。此时黄绿色蔬菜减少，人体易缺乏维生素A、B2、C等，使机体抵抗力降低。因此，冬季要选择维生素含量较多的胡萝卜、雪里蕻、白薯、油菜、菠菜等。在烹调时，应该注意减少维生素的损失。为了适应人们冬季的胃口，饭菜可以浓厚为宜，应适当加些油脂、味色浓重。汤也可以汁浓肥鲜、色深醇厚、不似夏日那般清淡。为了防止维生素缺乏，午、晚餐后应进食一个水果。

　　安排节日饮食的提示

　　节假日是家人及亲友团聚的日子，都免不了团团围坐，吃上餐丰盛的家宴，那么如何安排才较合理呢？

　　（1）要注意荤素搭配。尽量作到每顿都有荤有素，不因为是节假日，只做些油腻的菜，不但不易进食，又不易消化。

　　（2）要节制零食。节日里家庭一般备些瓜子，花生一类的零食，若饭后不停地吃这些零食，就会加重胃肠负担，容易造成“蓄食”现象，严重时会上吐下泻，影响健康。

　　（3）应该根据每顿用餐的人数，确定所做饭菜的多少，不要在年三十前做好许多，准备以后几天吃，这种吃法极不科学。因为，剩饭菜中的硝酸盐在细菌作用下变成亚硝盐，存放时间越久，亚硝酸盐越多，亚硝酸盐本身有毒，若将这类亚硝酸盐较多的剩菜同腐败的蛋白质一起吃，二者又可在体内合成亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。

　　因而，吃剩饭菜是非常科学的。

　　（4）不要恣意开怀畅饮，直至酩酊大醉。这样不但伤身体又影响节日气氛。

　　创造良好就餐环境的方法

　　良好的就餐环境首先应该体现在情绪上。中国传统医学把人的情绪概括为七情，即为喜、怒、忧、思、悲、恐、惊。人在吃饭过程中，保持稳定乐观的情绪很重要。把怒火冲天，忧心忡忡，思来想去，悲悲切切，惊恐不安，惊慌失措等不良情绪带到餐桌上，都是不利于身体健康的。各种不良情绪都可以造成人体内神经系统某一部位机能活跃，同时可以造成另一部分处于抑制状态。俗话说“气饱了”、“愁得吃不下饭”等等就是这个道理。所以，人们应善于调节情绪，保持乐观豁达的人生观，使就餐在一种愉快的气氛中进行。

　　其二，良好的就餐环境应该表现在餐桌餐具的清洁卫生上。餐具应该洗刷干净，并用开水消毒或洗涤灵等消毒用品去除致病微生物。

　　其三，良好的就餐环境体现在环境美化上。人们现在就餐已不仅限于填饱肚子，而开始注重提高家庭生活质量。如果有条件，可以购买配套的餐桌餐椅，以及色调和谐的餐具，这些搭配会给人以清新、舒适的感觉，有益于增进食欲。桌面颜色和餐具颜色以淡色调为好，淡淡的底色才能衬托出菜肴的色彩。

　　其四，应该根据不同的就餐场合创造不同的环境效果。如果是在夫妻的结婚纪念日，应该在餐桌上体现出温情脉脉的感**彩，可以使环境朦胧些，关闭了明亮的灯具，点燃造型美丽的蜡烛，通过跳动的火焰，反映出夫妻双方浓浓的爱意。如果是老人的生日，可以安排中间一个生日蛋糕，上面有为老人而做的寿字，体现对老人的尊重和孝心。如果是周末，全家团聚，就可以放一段气氛热烈的音乐，增添周末聚餐的欢乐感。总之，不同的环境产生不同气氛，不同的气氛能够体现家庭生活丰富内容的一个个侧面。

　　保持干菜的卫生提示

　　蔬菜旺季晾晒各种干菜是有些家庭的惯例，晒制干菜的方法很多，有水汆、盐渍、干晒等。加工后的形状也各异，最常见的有条、丝、片、块、串等。晾晒干菜虽然不难，但如何保证干菜制品的营养成分和清洁卫生，则颇有学问。

　　首先，用作干菜的原料，应该选择新鲜肥嫩、肉厚质实、无病斑、营养价值高的蔬菜作原料，这是保证干菜质量的前提。绿叶菜类如雪里蕻、白菜、芹菜、萝卜缨等应该选株壮青绿、品质柔嫩的来晒制。茄果类如茄子、辣椒等含有大量的维生素c，要选那种肉厚质实、鲜嫩无病的来加工。瓜类如黄瓜、茭瓜、倭瓜、冬瓜等含有丰富的碳水化合物，为保其本色，以鲜嫩为佳。豆类如豇豆、菜豆等含有丰富的蛋白质、淀粉和多种维生素，应选择鲜嫩、结实、豆荚笔直、长短均匀的为宜。其次，晾晒时不宜在阳光下曝晒。如果把洗净并加工成条、片、丝、块状的鲜菜直接曝晒，必然使鲜菜脱水过快，加上在阳光下进行强烈的氧化作用，致使菜中所含的有效营养成分遭到破坏，尤其是叶绿素、维生素损失更剧。正确的方法应当是半阳半晒至打蔫、软化，约7成干时，便将菜移至通风干燥处慢慢阴干，这样既能保质，又能保色。另外，采用水氽和盐浸法也能减少营养素的损失。例如晒辣椒干时，将其切成片或丝，用盐水浸渍20～30分钟，取出控净盐水，再放到阳光下晾晒。晒茄干、菜豆干时，可先将茄子、菜豆放至开水中氽数分钟。待其颜色变成深绿的，捞出晾凉，加工成片、丝后拌上干面粉，放阳光下晒7成干，移至通风处阴干，也能得到理想的效果。

　　加工待晒的鲜菜，因浆液渗出，最易招引苍蝇吸食。苍蝇爬过的菜，带有大量病菌，人吃了有害。所以晒制干菜时必须加防蝇、防尘罩。防尘罩可用木条或铁丝制作，形状可随晾晒工具的形状而定。罩面以窗纱和医用纱布为好。罩面与菜面的高度不得小于15厘米。这样，不但能够保证通风，又能减弱强光的照射。

　　在晒制干菜时把握好上面几个环节，并将晒好的干菜妥善的保管起来，便能够做到营养卫生两全其美了。

　　防饭菜变馊的方法

　　夏秋，天气炎热，饭菜容易变馊、腐败，如何防止吃剩下的饭菜不变馊呢？现介绍几种方法：

　　（1）煮饭（干或稀饭）时取一小块生姜放进锅内，煮出的饭可放一天多不变馊。这是因生姜性微温、味辛，与饭同煮，可使饭香、不易变坏。

　　（2）取一大的容器，放一些食盐，与水溶比成浓度较重的稀释液，放在容器里，将吃剩下的饭菜装在餐具里，放人有稀释液的容器里，上面盖好，使饭菜可保存几天不会变馊。

　　（3）煮汤菜或炒菜时放数片生姜，可防变味；把拌有姜片的剩菜盛入碗中，放点醋，搁在有冷水的盆子里，也能防菜变馊。

　　（4）将饭锅或菜饭放在有水的盆子里，盖上纱罩，放阴凉处通风，也可使饭菜保持次日不变质。

　　（5）用生苋菜或新荷叶，洗净覆盖在饭上，也可使饭不变馊。

　　（6）煮饭时，按1.5千克米加2―3毫升醋的比例，在米中加醋，可使煮熟的米饭保持新鲜。

　　（7）剩饭加水煮成泡饭，煮沸后，不揭锅盖，不摇动，放置阴凉通风处，可隔夜不坏。

　　注意厨房卫生的提示

　　厨房卫生与否和人们的健康息息相关。若厨房不卫生，食物容易受到污染，是引起食源性疾病和食物中毒的重要原因之一，所以必须重视厨房卫生。

　　（1）经常清扫卫生，保持厨房清洁。

　　（2）菜刀、菜板、抹布要有分工，不能乱用，并经常消毒。

　　（3）碗、盘、筷应该经常煮沸消毒或用化学药品消毒。

　　（4）生熟食品必须分开存放，不要混放。

　　（5）消灭老鼠、苍蝇、蟑螂。

　　（6）排除油烟污染。煤、煤气、液化石油在燃烧时产生的污染物，和炒菜时产生的油烟，都含有一氧化碳、氮氧化合物，以及强致癌物3，4苯并芘等。据测定，1克煤燃烧可产生3，4苯并芘67―12s微克；1克木柴燃烧可产生62～125微克，1克汽油燃烧可产生12～50.4微克。1克油烟可含3，4苯并芘6.4微克。据上海肿瘤研究所等单位报道，用菜子油、豆油炒菜及煎炸食品，加热到270℃时。所放出的烟气，能增加家庭主妇肺癌的发病率。若是在冬季门窗紧闭通风不良时，厨房的污染物浓度会更高，危害更大。减少油烟污染，是搞好厨房卫生的一项重要措施。除了做饭炒菜时开门窗，让污染物排出以外，还可以安装电动换气扇，条件允许应安装电动吸油烟机。