314.第314章 分批 8
宋代和蒸谷米同时记述的是冬舂米。冬舂米产生的背景与蒸谷米类似,即潮湿的地区稻米不易贮藏,经过冬舂处理可以慢慢供应吃食,直至新谷登场。同时冬季劳力较充裕,开春以后即忙于农桑。
冬舂米在湖州地区非常普遍,以至有一个早熟的早稻品种名叫“赶冬舂”,意指这个品种很早熟,正赶上开春以来冬舂米快要吃完的时候登场[8]。
南宋范成大有专门一首《冬舂行》的乐府诗,记述农家忙于制作冬舂米的情景,诗前的序言中提到“余归石湖,往来田家,得岁暮十事,采其语,各赋一诗,以识土风,号村田乐府。其一冬舂行。腊日舂米,为一岁计,多聚杵臼,尽腊中毕事。藏之土瓦仓中,经年不坏,谓之冬舂米”。
诗云:“腊中储蓄万事利,第一先舂年计米。群呼步碓满门庭,运杵成风雷动地。筛匀箕健无粞糠,百斛只费三百忙。‘齐头’圆净‘箭子’长[9],隔箩耀日雪生光。
土仓瓦龛分盖藏,不蠹不腐常新秀。去年薄收饭不足,今年顿顿炊白玉。春耕有种夏有粮,接到明年秋刈熟。邻叟来观还叹嗟,贫人一饱不可赊。官租私债纷如麻,有米冬舂能几家?”[10]
这诗生动地描述了腊月集体举行冬舂的热闹劳动景象,也包括对冬舂米品质的赞许和贮藏的优点不蠹不腐。但同时也点出有力进行冬舂米的只是大户人家,穷人的官租私债都还不清,那有余力准备冬舂米!
“冬舂行”虽然描述得很生动,但对冬舂米加工后的贮存较简略。
咸丰戊午年(1858)的《南浔镇志》,光绪《乌程县志》等虽都提到冬舂米,亦皆语焉不详。
唯道光年间(1821~1850)许旦复的《农事幼闻》有稍详细的记述;“继乃扎稻草为圈,每圈高约二尺,层叠增高,名曰屯。
先用菜叶麸皮裹以稻草,扎缚成团,高数尺,直立屯心,曰发头。然后将米入屯。
旬日后,发头蒸热,湿气上冲,急用砻糠隔麻布脚袱以收之,随湿随换,务收尽其湿而后止。
则米黄白停匀,不霉不蠹,所谓冬舂米也。”这一段记述表明冬舂米的贮藏方式不同,用屯贮藏要解决米堆发热湿气的问题、在屯心竖立“发头”,其道理同王祯《农书》所说的“谷盅”一样,多了一道“随湿随换”的手续。
(五)孛娄(即爆米花或冻米花)南宋范成大《吴郡志》中提到当时苏州的风俗中有一项名“孛娄”的风俗,即后世吃爆米花的起源:“吴中自昔号繁盛,四郊无旷土,随高下悉为田。……上元影灯巧丽,它郡莫及……爆糯谷于釜中,名孛娄,亦曰米花。每人自爆,以卜一岁之休咎。”[11]
说明爆米花的开始原不作食用,系卜一岁休咎的风俗。但怎样按米花卜休咎则不详。这种风俗自宋至元明不衰,明代《戒庵老人漫笔》中收录了一首“爆孛娄诗”:“东入吴门十万家,家家爆谷卜年华。就锅抛下黄金粟,转手翻成白玉花。红粉美人占喜事,白头老叟问生涯。晓来妆饰请儿女,数片梅花插鬓斜。”
作者说:“此爆孛娄诗也,录之以观风。”可见不是戒庵老人所作,是他记录当时流行的这首诗。诗的作者和时间不得知,总在戒庵老人写漫笔之前业已流行于民间是无疑的。