第二十八章 第一
万掌柜送来的东西中,黎锦最关注的是一种叫做“藙”的调味料。
这玩意儿“礼记”中有提,现代很多人研究过,都无法确切知道它是什么,只大致推测,可能应该是一种带辛辣味道的果实。
因为要亲自下厨做菜,黎锦当日穿的是酿酒时秋葵帮她改制的窄袖儒裙,万掌柜走后,她还又设计做了个款围裙,因着简单,凭秋葵有些粗放的手艺,一晚上也就做出来了。
新住宅人员简单,不过黎锦下厨时,厨房还是做了清场——按万掌柜的意思是,此乃开创先河之举,不能轻泄。
怕泄密,原来守宅的老夫妇都没让进,万掌柜自己也只要堂外等候。
余姜嬷嬷带着秋葵,亲自给黎锦帮手。
察看材料时,黎锦终于看到了传说中的“藙”,确实是一种果实,有点类似于山胡椒,红色的颗粒,黎锦悄悄破开尝了一颗。
啊,辣辣辣辣!
没有山胡椒的香,也没有花椒的麻,它就是辣!
还跟辣椒的辣不太一样,一股子说不出来的味道。
扭头就找水喝。
哪怕有才到庄上就偷偷吃葡萄的前科,见她如此不讲究地拿起东西就往嘴里塞,姜嬷嬷和秋葵都惊到了,连忙倒水给她喝。
等她缓过来,姜嬷嬷嗔怪道:“藙生食有毒,娘娘怎能生食?”
嗯,黎锦觉得它是没有毒的,不过生吃后确实让人不舒服,它滚过的地方,辣得疼。
这东西可惜长成这副外形,不然完全可以当辣椒使啊。
黎锦眼睛亮晶晶,心想过后完全可以琢磨琢磨,让它怎样能代替辣椒,又没有这股子怪味道。
难怪后世基本无流传呢,就凭它这味道,就得劝退一大票食客!
黎锦喝了水,好久都觉得不舒服,她忍着那股子劲,对照着食材和送来的调料,确定了两个菜:客家酿豆腐、红扒羊肉,干锅仔姜鸭。
都是咸香口的。
其实送来的菜有很多,但黎锦觉得,暂时没必要做那么多,有两三个代表性的就够了。
说来万掌柜也挺舍得备菜的,鸡鸭鹅这些都是几只,羊也送了一整只,她考虑要不要弄个烤全羊?
看看灶上的工具……算了,施展不开,下回吧。
从整羊身上剔下一坨羊腿肉泡水里,黎锦取过一只鸡切了一点鸡胸肉做酿豆腐——其实要有猪五花更好,可这时候的人他们不吃猪肉呀!要是有猪肉她做个蒜香排骨或者糖醋排骨或者红烧肉,没有辣椒,她也能多吃半碗饭!
黎锦琢磨着村里人应该吃猪肉的,等过年了他们杀猪,她去买点肉:哼,让这些挑剔的贵族们知道,什么贱肉,自己不会做而已!
一边在心里吐槽黎锦一边刀法飞快地斩肉,直斩得姜嬷嬷和秋葵两个心惊胆颤的:这个,怎么就突然生气了呢?还拿肉出气?
可看着又不像,黎锦神色平静专注,将鸡胸肉斩得碎碎的,又剁了一点姜,挤出汁水淋在肉上。
这样做是为了保持肉的鲜嫩,不会因为蒸炒炸煮等让肉质变柴。
再切一点葱末,再切一点……没有香菇,黎锦翻了翻食材,发现有白菜,就切了一点白菜梗,同样切得碎碎的,挤干水分后,加盐、碾碎的椒粒(用小石碾碾!)、酱汁,拌在剁碎的鸡肉里,不停甩打,上劲后才准备切豆腐。
拿起豆腐,黎锦闻了闻,然后习惯性地掰了一点放嘴里尝,唔,很嫩,很好吃。
抬头,姜嬷嬷和秋葵正看着她,满脸都是“怎么又生吃又生吃”的无奈。
锦锦咳了咳, 将豆腐递出去:“豆腐生吃也很好吃,要试试吗?”
不留神,现代口音带出来了。
好在两人受惊,都只顾着避她去了,没有在意。
黎锦赶紧接着做菜去。
豆腐切成小方块,用勺子从中间挖出个小孔,把肉塞进孔里。因为没有淀粉固定,黎锦尽量把孔挖深一些,把肉塞里面一点。
酿豆腐到这就完成一半,剩下只煎制上汤,不着急,放到一边,先准备其他的菜。
切了鸡胸肉的鸡,焯水后,温水洗净后放进陶罐里,加姜片、让姜嬷嬷临时找万掌柜寻来的党参一起炖煮,嘱咐秋葵,鸡汤将好前一刻钟放红枣、盐,小火煨一煨就好了。
羊肉这时也已泡好,锅里烧水将其煮得烂烂的,取出晾凉,去掉边角,再切成两到三毫米的小薄片,放蒸锅里面蒸五分钟。
倒一点煮羊肉的汤放进铁锅,小火慢慢熬,汤汁转浓时加酱汁,没有蚝油,黎锦就放了一点万掌柜弄来的肉酱,因为实在不知道藙那个东西最后煮出来是什么味,她没敢放,就放了两片香叶,待汤汁熬得差不多时淋在蒸好的羊肉片上。
撒葱花出锅。
香味浓郁,让人只闻味就忍不住流口水!
最后黎锦还摆了一下盘,切了几片白萝卜,拿盐腌一腌,铺在盘子四周。
白的萝卜、红色的羊肉,泡在深浓的酱汁里,衬着点点绿色的葱花,宛若是一盘艺术品。
这是黎锦做出来的第一道成品菜,虽然很多调料缺乏,也没有勾芡,但羊肉蒸煮得刚刚好,万掌柜找来的料汁滋味上乘,这么改良做成的红扒羊肉,软烂咸香,一点羊肉的臊味都没有。
姜嬷嬷和秋葵在料汁淋上去时就已经暗暗咽口水了,此时都眼灼灼望着黎锦。黎锦一笑,抽出两双筷子递过去:“你们也试试。”
姜嬷嬷施礼谢过,接下筷子,拿碗装了一小块羊肉,微微侧身小心吃罢,才转身冲黎锦点头:“娘娘手艺很好。”
秋葵没那么讲究,用力擦擦手,接过筷子就吃起来,吃完虽然什么话都没说,但那睁得溜圆的眼睛,还有狂点的小脑袋,可以说明她的喜欢了。
秋葵可是很少有这么丰富的表情,黎锦不由得莞尔,便是姜嬷嬷也忍不住笑道:“看这喜欢的,倒像是从没吃过一样。”
秋葵声音细细,小声说:“奴婢确实没吃过。”
羊肉这样的吃食,下人如不得赏,几乎很难吃到。
黎锦说:“那今天大家都多吃点。”
姜嬷嬷笑:“那就托娘娘福了。”
秋葵跟着施礼,烧火都烧得很起劲。
羊肉做好,分了一半去给万掌柜尝,黎锦就接着煎酿豆腐,煎豆腐的时候,她让姜嬷嬷看着锅,自己把鸭肉去掉头和脚,把内脏也掏空后剁成块,拿过一块仔姜刨皮洗净切成薄块。
做干锅仔姜鸭最好是放半只洋葱,这年代哪里有?黎锦翻翻食材,抓了一把葱和大蒜,同样洗剥干净了备用。
又拿了几颗椒、两片香叶,放在鸭肉里去其腥,增其香。
这些都准备好后,酿豆腐也煎得差不多了,黎锦接过锅,将酿豆腐翻面稍微煎了煎,倒一点鸡汤放进锅里,再放一点酱汁,慢慢炖煮让肉糜的鲜香充分释放到汤汁里,待得汤快干时收锅,洒葱花,出锅。
小心挟起一块咬一口,豆腐外焦里嫩,入口不经意绽放肉的鲜香,唔,加了鸡汤后,鸡肉居然也没有比五花肉差多少哩。
黎锅对自己做的酿豆腐很满意,因这个要趁热吃,一出锅,她便让秋葵端了一碟给万掌柜。
不一会,外间便传来万掌柜略带些克制的声音:“娘娘,请移步说话。”
黎锦说:“稍等,还有一个菜哩。”
把最后一个干锅仔姜鸭做了。
万掌柜送来的鸭子比较嫩,所以也不用怎么炖煮,锅里加油,把姜蒜放进去炒香后捞出,再将鸭肉放进去爆炒,炒至水干,鸭肉表面微微发焦时盛出,再炸姜片、蒜粒、椒粒,放炒好的鸭肉入锅,翻炒一会后,加盐、加酱汁,加切成段的葱,小火慢慢煨一会,又鲜又香的干锅仔姜鸭就出锅啦。
万掌柜本还急不可耐想要跟黎锦谈如何开门做这生意的,待得仔姜鸭出锅,好了,不着急,吃过再说。
一锅仔姜鸭,一碟酿豆腐,再加一碗红扒羊肉,吃得几人心满意足。
吃完,万掌柜脸红红地说:“陛下和娘娘信我,这生意,我肯定把它做成京城第一!”